[发明专利]糖的差向异构化反应催化用酶剂、差向异构化反应产物的制造方法和差向异构化反应产物

说明书

本发明以提供副产物少、且有效地催化差向异构化反应的酶剂为课题。根据本发明，提供糖的差向异构化反应催化用酶剂，其包含以下的(a)～(c)中的任一种蛋白，其中，上述糖为选自葡萄糖、甘露糖、塔罗糖和半乳糖的任一种。(a)蛋白，其由SEQ ID NO:1或3所记载的氨基酸序列构成；(b)蛋白，其由相对于SEQ ID NO:1或3所记载的氨基酸序列具有90％以上的氨基酸序列同一性的氨基酸序列构成，并且具有催化糖的差向异构化反应的活性；(c)蛋白，其由在SEQ IDNO:1或3所记载的氨基酸序列中有1个或多个氨基酸被取代、插入、缺失和/或添加而得的氨基酸序列构成，并且具有催化糖的差向异构化反应的活性。

相关申请

本申请要求2020年7月31日申请的日本特愿2020-130365的优先权，其全部记载内容均作为公开而特别引用于此。

技术领域

本发明涉及：糖的差向异构化反应催化用酶剂、差向异构化反应产物的制造方法和通过该制造方法得到的差向异构化反应产物，所述制造方法包括：使该酶剂作用以得到差向异构化反应产物的工序。

背景技术

甘露糖是葡萄糖的异构体，作为由魔芋等提取的葡甘露聚糖、半纤维素、或存在于细胞表面等的糖链的构成糖而熟知。另外，已知甘露糖本身包含在蔓越莓中。

甘露糖的生物利用度低，口服摄取的甘露糖中的大部分被快速排到尿中。认为尿路感染症的病原菌是通过该菌所具有的甘露糖结合凝集素与存在于尿路表面细胞的糖链的结合而附着于尿路表面并感染。由于口服摄取的甘露糖被快速排到尿中，因此排出的甘露糖通过阻碍该菌的甘露糖结合凝集素与细胞表面糖链的结合，被期待预防尿路感染症的效果(非专利文献1)。

专利文献1中公开了：以含甘露糖的糖组合物为有效成分的有害菌感染抑制剂或用于防止有害菌感染的饲料的相关技术。专利文献2中有关于以甘露糖为有效成分的饮食品的口感改良剂的阐述。

作为甘露糖的调制方法，已知有多种化学反应法和酶法。以下，对各调制方法进行探讨。

第一化学反应法如下：通过将蔗糖还原生成山梨醇和甘露醇，分取甘露醇，再将甘露醇氧化，从而调制甘露糖。然而，由于该方法需要多阶段的步骤和高温高压下的催化反应，因此在效率方面有问题。

第二化学反应法是通过水解葡甘露聚糖或甘露聚糖来调制甘露糖。然而，该方法存在底物昂贵且底物的调制需要劳力的问题。

第三化学反应法是水解椰子粕(coprameal)等的半纤维素的方法。然而，该方法存在以下问题：因构成糖多种多样故甘露糖的收率差，在酸水解的情况下收率进一步恶化，纯化负荷变大。

第四化学反应法是通过在碱性条件下将葡萄糖异构化来调制甘露糖。然而，该方法存在以下问题：因发生糖的分解故收率差，纯化负荷大。

第五化学反应法同样是通过在碱性条件下将果糖异构化来调制甘露糖。然而，该方法与第四化学反应法同样地在收率和纯化负荷方面存在问题，另外还存在以下方面的问题：果糖与葡萄糖相比较贵；以及果糖残留在反应系统内，难以与甘露糖分离。

作为第一酶法，其是通过使甘露糖异构酶与果糖作用来调制甘露糖的方法。然而，在作为原料的果糖的价格方面和残留在反应系统内的果糖的分离方面存在问题。

作为第二酶法，其是通过使醛糖-酮糖异构酶(Aldose-ketose isomerase，以下记作“AKI”)与葡萄糖或果糖作用来调制甘露糖的方法。然而，该方法在残留于反应系统内的果糖的分离方面仍存在问题。