[发明专利]生产稳定的果寡糖组合物的方法、果寡糖组合物及其用途

权利要求书

1.一种用于生产稳定的果寡糖(FOS)组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供含有蔗糖的原料；

b)形成所述原料和酶的水性混合物，其中所述酶至少具有果糖基转移酶活性；

c)将形成的水性混合物暴露在FOS形成发生的条件下，直到所述混合物中的非FOS碳水化合物如果糖、葡萄糖和蔗糖的量占所述混合物中碳水化合物总量的至多50wt.％；

d)任选地，使所述酶失活；

e)使用树脂将所述非FOS碳水化合物从所述水性混合物中层析分离，以产生含有相对于所述水性混合物中碳水化合物的总量至少75wt.％的FOS的富含FOS的流和富含非FOS碳水化合物的流，并且其中所述富含FOS的流包含至少100mg/kg°Bx的有机酸和离子；以及

f)蒸发所述富含FOS的流，以产生至少65°Bx的糖浆状FOS组合物，

其中至少部分或基本上所有的所述有机酸和离子是在步骤c)至f)的任一个期间原位形成的。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述有机酸和离子是在步骤e)期间原位形成的。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，在步骤e)中，使所述富含FOS的流的pH达到6.0至11.0、优选8.0至10.0的范围内，以形成所述包含至少100mg/kg°Bx的有机酸和离子的富含FOS的流。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其中，使一部分所述富含非FOS碳水化合物的流的pH达到6.0至11.0、优选8.0至10.0的范围内，并且随后与所述富含FOS的流再结合以形成所述包含至少100mg/kg°Bx的有机酸和离子的富含FOS的流。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其中，将所述pH保持在所述范围内持续在十分钟与八小时之间的停留时间。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在步骤e)或步骤f)之后，使所述富含FOS的流和/或所述糖浆状FOS组合物的pH达到低于8.0、更优选地在6.0至8.0的范围内。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述富含FOS的流中所述有机酸和离子的量包括至少200mg/kg°Bx、更优选至少300mg/kg°Bx、甚至更优选至少400mg/kg°Bx、甚至更优选至少500mg/kg°Bx、甚至更优选至少1000mg/kg°Bx。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述富含FOS的流包括在1-10g/kg°Bx之间、更优选地在1.2-8g/kg°Bx之间、并且最优选地在1.5-5g/kg°Bx之间的所述有机酸和离子。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在步骤e)中，所述树脂是阳离子树脂。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述阳离子树脂包括至少一部分所述有机酸和离子。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在步骤e)之后、在步骤f)期间或在步骤f)之后，将一部分所述有机酸和离子添加到所述水性混合物中。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述有机酸包括吡咯烷酮羧酸(PCA)、乳酸盐、乙酸盐和甲酸盐中的至少一种。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述离子包括包含钠和钾中的至少一种的阳离子，以及包含氯离子、硝酸根和硫酸根中的至少一种的阴离子。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述FOS形成可以发生的条件包括在40℃-75℃之间的温度，以及在40°Bx与70°Bx之间、更优选地在45与70°Bx之间、更优选地在50与70°Bx之间的固体含量。