[发明专利]生产稳定的果寡糖组合物的方法、果寡糖组合物及其用途

说明书

本发明涉及一种用于生产稳定的果寡糖(FOS)组合物的方法，所述方法包括以下步骤：a)提供含有蔗糖的原料；b)形成原料和酶的水性混合物，其中酶至少具有果糖基转移酶活性；c)将形成的水性混合物暴露在FOS形成发生的条件下，直到混合物中的非FOS碳水化合物的量占混合物中碳水化合物总量的至多50wt.％；d)任选地使酶失活；e)使用树脂将非FOS碳水化合物从水性混合物中层析分离，以产生含有相对于水性混合物中碳水化合物的总量至少75wt.％的FOS的富含FOS的流和富含非FOS碳水化合物的流，并且其中富含FOS的流包含至少100mg/kg°Bx的有机酸和离子；以及f)蒸发水性混合物，以产生至少65°Bx的糖浆状FOS组合物，其中至少部分或基本上所有的有机酸和离子是在步骤c)至f)的任一个期间原位形成的。

技术领域

本发明涉及一种用于生产稳定的果寡糖(FOS)组合物的方法及其用途。这样的果寡糖(FOS)组合物是已知的，并且在食品等领域中得到越来越多的应用。它们可以方便地用于提供非蔗糖的甜味，作为调质剂，和/或用于它们的益生元特性。本发明还涉及这样的稳定的果寡糖(FOS)组合物。

背景技术

果寡糖(FOS)化合物本质上是具有低聚合度(DP)的菊粉化合物，其中‘低’意指DP在从3至约10的范围内。一段时间以来，已知在链长谱的较短端产生FOS。这些所谓的‘短链果寡糖’或scFOS典型地具有3至约5或6的DP。然而，在本发明的上下文中，术语FOS和scFOS经常互换使用。

例如，GB 2072679披露了用于生产scFOS的酶促方法，该方法使用蔗糖(食糖)作为起始材料。蔗糖本质上是由葡萄糖(G)和果糖(F)连接在一起构成的二糖，并且因此可以写成‘GF’。酶促工艺包括将F部分转移到GF上，并且形成的大多数化合物是GFF(DP为3)、GFFF(DP4)和GFFFF(DP5)。在GB 2072679的工艺中，通过催化还原scFOS组合物将葡萄糖和果糖转化为山梨醇和甘露醇来释放并去除游离葡萄糖G和果糖F。

已知的生产FOS-组合物的方法还可以包括被称为脱矿质、精制、抛光等的纯化步骤。已知的最终产物通常呈水溶液的形式。已知的是，这些水性产物形式具有pH自减小的趋势，这是不希望的，因为它会导致FOS化合物的水解。

本发明的目的是提供稳定的scFOS组合物。稳定的scFOS组合物在储存至少一个月期间、更优选至少两个月期间、甚至更优选至少6个月期间，没有示出pH的显著变化、特别是减小。显著变化将是大于10％、更优选大于5％、甚至更优选大于4％、甚至更优选大于3％、甚至更优选大于2％、并且最优选大于1％的变化，特别是减小。

发明内容

通过提供根据权利要求1所述的用于生产稳定的短链果寡糖(scFOS)组合物的方法来实现上述和其他目的。所述方法包括以下步骤：

a)提供含有蔗糖的原料；

b)形成原料和酶的水性混合物，其中酶至少具有果糖基转移酶活性；

c)将形成的水性混合物暴露在FOS形成发生的条件下，直到混合物中的非FOS碳水化合物如果糖、葡萄糖和蔗糖的量占混合物中碳水化合物总量的至多50wt.％；

d)任选地使酶失活；

e)使用树脂、优选阳离子树脂将非FOS碳水化合物从水性混合物中层析分离，以产生含有相对于水性混合物中碳水化合物的总量至少75wt.％scFOS的富含FOS的流和富含非FOS碳水化合物的流，并且其中富含FOS的流包含至少100mg/kg°Bx的有机酸和离子；以及

f)在步骤e)之后蒸发富含FOS的流，以产生至少65°Bx的糖浆状FOS组合物，

其中至少部分或基本上所有的有机酸和离子是在步骤c)至f)的任一个期间原位形成的。

根据本发明的方法的优点是所述方法不需要在它的额外单独步骤中添加稳定剂。