[发明专利]肉样加工食品的制造方法

权利要求书

1.一种肉样加工食品的制造方法，其特征在于，包含：

使蛋白酶作用于组织化植物性蛋白质材料的工序A。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白酶是来源于曲霉属的蛋白酶、来源于土芽孢杆菌属的蛋白酶、来源于芽孢杆菌属的蛋白酶和/或来源于植物的蛋白酶。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述蛋白酶是来源于米曲霉的蛋白酶、来源于蜂蜜曲霉的蛋白酶、来源于嗜热脂肪土芽孢杆菌的蛋白酶、来源于嗜热脂肪芽孢杆菌的蛋白酶、来源于解淀粉芽孢杆菌的蛋白酶、来源于地衣芽孢杆菌的蛋白酶、木瓜蛋白酶和/或菠萝蛋白酶。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述制造方法还包含：

使转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶、麦芽三糖基转移酶、多酚氧化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡糖苷酶、葡糖淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、核酸酶和/或脱氨酶作用的工序B。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，在所述工序A之后进行所述工序B。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其中，所述组织化植物性蛋白质材料中包含的植物性蛋白质为大豆蛋白质和/或豌豆蛋白质。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其中，相对于所述组织化植物性蛋白质材料中包含的植物性蛋白质1g，使用100U以上的所述蛋白酶。

8.一种组织化植物性蛋白质材料的粘结性提高剂，其特征在于，包含蛋白酶。