[发明专利]用于制备挤出的植物基食物产品的方法

权利要求书

1.用于制备挤出的植物基食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)向挤出机料筒进料包含40重量％至70重量％的水和15重量％至35重量％的植物蛋白质的组合物；

b)在所述植物蛋白质的变性温度以上将来自步骤a)的所述组合物挤出；

c)通过冷却模具将来自步骤b)的所述组合物冷却；

d)将水溶液注射到来自步骤c)的挤出组合物中；

其中所述水溶液通过针式注射器或真空滚揉机注射，优选地通过针式注射器注射。

2.根据权利要求1所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述挤出的植物基食物产品不包含来自动物来源的蛋白质。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中在向所述挤出机料筒进料之前将所述植物蛋白质与所述水混合。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中将所述植物蛋白质以干粉形式添加至所述挤出机料筒并且单独地向所述挤出机料筒中添加水。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述植物基蛋白质选自大豆蛋白、豌豆蛋白、卡诺拉蛋白、火麻蛋白、燕麦蛋白、蚕豆蛋白或小麦谷蛋白、或其组合。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述植物蛋白质选自至少两种不同植物蛋白质的组合，其中所述植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，所述至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白、大豆蛋白、蚕豆蛋白和卡诺拉蛋白，并且其中小麦谷蛋白占所述植物蛋白质混合物中总植物蛋白质的20％至70％。

7.根据权利要求1至6中的一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中将所述挤出机料筒加热到介于80℃至300℃之间、优选介于80℃至150℃之间的温度。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述挤出的混合物在所述冷却模具的末端处具有介于50℃至110℃之间的出口温度。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，所述方法还包括在步骤c)或步骤d)之后切割所述挤出的组合物。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中将5重量％至35重量％(基于总组合物)的所述水溶液注射到所述挤出的组合物中。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述针式注射器是多针式注射器。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述水溶液具有介于-5℃至38℃之间的温度。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述水溶液包含水或水基溶液。

14.根据权利要求13所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述水基溶液包含至少一种选自以下的成分：调味料、水胶体、淀粉、纤维、蛋白质、维生素、矿物质、着色剂、脂质或其组合。

15.根据权利要求13或14所述的用于制备挤出的植物基食物产品的方法，其中所述水溶液包含至少一种选自以下的另外成分：0.1重量％至40重量％的调味料(基于所述水溶液)、0.01重量％至5重量％的水胶体(基于所述水溶液)、0.1重量％至7重量％的淀粉(基于所述水溶液)、0.01重量％至5重量％的蛋白质(基于所述水溶液)、0.01重量％至5重量％的纤维(基于所述水溶液)、0.01重量％至30重量％的脂质(基于所述水溶液)、0.0001重量％至5重量％的维生素(基于所述水溶液)、0.0001重量％至5重量％的矿物质(基于所述水溶液)、0.01重量％至10重量％的着色剂(基于所述水溶液)或其组合。