[发明专利]用于制备挤出的植物基食物产品的方法

说明书

本发明总体上涉及用于制备挤出的植物基食物产品的方法。更具体地，本发明涉及用于制备具有纤维外观和良好的多汁性和嫩度特性的挤出的植物基食物产品的方法。

本发明总体上涉及用于制备挤出的植物基食物产品的方法。更具体地，本发明涉及用于制备具有纤维外观和良好的多汁性和嫩度特性的挤出的植物基食物产品的方法。

近年来，消费者选择方便且美味的食物已经变得很普遍。然而，方便食品或即食食品往往营养不均衡，因为它们富含脂肪和短链碳水化合物如精制糖，而膳食纤维和蛋白质含量低。尤其是，可以理解，这些方便食品的高脂肪和低膳食纤维水平可促进肥胖和各种慢性疾病，诸如冠心病、中风、糖尿病和某些类型的癌症。

众所周知，通过给食品补充增加水平的膳食纤维和蛋白质，味道会严重受损，因为异味会导致白垩味和乏味。除了与改善味道相关的挑战之外，已知增加食品的蛋白质水平通常会导致消费者期望的所需产品质构丧失。这对于挤出的植物基食物产品是特别关键的。

因此，本领域和行业中需要为用于人或动物(诸如宠物)的挤出的植物基食物产品提供更好的解决方案，所述植物基食物产品具有纤维外观与良好的多汁性、嫩度和味道特性。

本发明的目的是改善现有技术或至少提供针对以下挤出的植物基食物产品的替代品：i)用于人或动物(诸如宠物)的挤出的植物基食物产品;ii)具有高蛋白质含量的挤出的植物基食物产品；iii)蛋白质含量在25重量％以上、优选在30重量％以上的挤出的植物基食物产品；iv)具有纤维外观与良好的多汁性和嫩度特性的挤出的植物基食物产品；v)具有纤维外观且具有少量淀粉或淀粉性粉末的挤出的植物基食物产品；vi)具有良好的味道特性的挤出的植物基食物产品；vii)具有纤维外观与良好的多汁性、嫩度和良好的味道特性的挤出的植物基食物产品；viii)与标准方法相比具有减少量的调味料且具有纤维外观与良好的多汁性、嫩度和味道特性的挤出的植物基食物产品。

本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了用于制备挤出的植物基食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)向挤出机料筒进料包含40重量％至70重量％的水和15重量％至40重量％的植物蛋白质的组合物；

b)在所述植物蛋白质的变性温度以上将来自步骤a)的所述组合物挤出；

c)通过冷却模具将来自步骤b)的所述组合物冷却；

d)将水溶液注射到来自步骤c)的挤出组合物中；

其中所述水溶液通过针式注射器或真空滚揉机注射，优选地通过针式注射器注射。

在一个实施方案中，本发明提供了用于制备挤出的植物基食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)向挤出机料筒进料包含40重量％至70重量％的水和15重量％至40重量％的植物蛋白质的组合物；

b)在所述植物蛋白质的变性温度以上将来自步骤a)的所述组合物挤出；

c)通过冷却模具将来自步骤b)的所述组合物冷却；

d)切割来自步骤c)的挤出组合物；

e)将水溶液注射到来自步骤d)的切割挤出组合物中；

其中所述水溶液通过针式注射器或真空滚揉机注射，优选地通过针式注射器注射。