[发明专利]食用油内包微胶囊、微胶囊分散液、食用油内包微胶囊的制造方法及肉类替代品

权利要求书

1.一种食用油内包微胶囊，其具有：

核部，其含有熔点为30℃以下的食用油脂；及

壳部，其内包有所述核部，并且含有由多价阳离子交联而成的可食用离子交联性聚合物，

所述食用油内包微胶囊的数均粒径为10μm以上且300μm以下，

所述数均粒径的变动系数为30％以下。

2.一种食用油内包微胶囊，其具有：

核部，其含有熔点为30℃以下的食用油脂；及

壳部，其内包有所述核部，并且含有由多价阳离子交联而成的可食用离子交联性聚合物，

所述食用油内包微胶囊的数均粒径为10μm以上且300μm以下，

所述核部及所述壳部中的至少一个含有金属螯合剂。

3.根据权利要求1所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述核部及所述壳部中的至少一个含有金属螯合剂。

4.根据权利要求2或3所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述金属螯合剂的含量相对于食用油内包微胶囊的总质量为0.1ppm～500ppm。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述熔点为30℃以下的食用油脂的含量相对于所述核部所含的所有食用油脂的总质量为50质量％以上。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述离子交联性聚合物为海藻酸盐。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述熔点为30℃以下的食用油脂含有选自油酸、亚油酸及α-亚麻酸中的至少一种化合物。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述核部所含的食用油脂还含有水。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述壳部的厚度为1μm～100μm。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的食用油内包微胶囊，其中，

所述核部的食用油脂为一个油滴，所述油滴的数均液滴直径的变动系数为20％以下。

11.一种食用油内包微胶囊，其具有：

核部，其含有熔点为30℃以下的食用油脂；及

壳部，其内包有所述核部，并且含有由多价阳离子交联而成的可食用离子交联性聚合物，

所述食用油内包微胶囊的数均粒径为10μm以上且300μm以下，

在制造食用油内包微胶囊时，在形成微胶囊之后，历经以70℃以上的温度加热1分钟以上的工序。

12.一种微胶囊分散液，其在食用油脂或水中分散权利要求1至11中任一项所述的食用油内包微胶囊而成。

13.一种食用油内包微胶囊的制造方法，其为权利要求1至11中任一项所述的食用油内包微胶囊的制造方法，包括：

工序A，使用含有可食用离子交联性聚合物及多价阳离子的螯合物的水相和含有熔点为30℃以下的食用油脂的油相来获得水包油滴分散液；

工序B，混合所述工序A中得到的水包油滴分散液和食用油脂来获得在所述食用油脂中分散水包油滴而成的油包水包油滴分散液；及

工序C，获得所述工序B中得到的油包水包油滴的分散液和含有pH降低剂的食用油脂的混合液。

14.根据权利要求13所述的食用油内包微胶囊的制造方法，其中，

在微型流路内至少进行所述工序B及所述工序C，从而在所述微型流路内混合油包水包油滴的分散液及含有pH降低剂的食用油脂。