[发明专利]食用油内包微胶囊、微胶囊分散液、食用油内包微胶囊的制造方法及肉类替代品

说明书

一种食用油内包微胶囊、食用油内包微胶囊的分散液、食用油内包微胶囊的制造方法及肉类替代品，该食用油内包微胶囊具有：核部，其含有熔点为30℃以下的食用油脂；及壳部，其内包有上述核部，并且含有由多价阳离子交联而成的可食用离子交联性聚合物，该食用油内包微胶囊的平均粒径为10μm以上且300μm以下，上述数均粒径的变动系数为30％以下。

技术领域

本发明涉及一种食用油内包微胶囊、微胶囊分散液、食用油内包微胶囊的制造方法及肉类替代品。

背景技术

出于基于健康意识、环境保护、动物保护等观点的远离肉食的风潮、对未来的粮食危机的担忧等，近年来，以欧美为中心，以源自大豆的蛋白质等植物性蛋白质为原料的“肉类替代品”备受关注。随着肉类替代品的普及，要求将肉类替代品作成接近食用肉类的味道、食感等，从而正在研究提高食用胶囊、食用肉类的味道、食感等的方法等。

例如，专利文献1中公开了一种食用胶囊，其具有内包于胶囊用外皮的核体，上述核体在25℃下为液体，并且含有一种以上角叉菜胶、一种以上风味材料及整体占上述核体的至少0.5重量％且至多30重量％的一种以上食用油的水性混合物，上述胶囊用外皮含有与一种以上多价阳离子交联而成的海藻酸盐，上述胶囊为非球形且是无缝的。

并且，专利文献2中公开了一种大理石花纹状食用肉类的制造方法，其特征在于，将内置有油脂或经调味的油脂的微胶囊分散于水或将蛋白质、多糖类、植物纤维等适当地分散于水中而成的液体中，并将其在低温下注入或插入食用肉类中。

专利文献1：日本特表2014-513966号公报

专利文献2：日本特开昭62-146584号公报

发明内容

发明要解决的技术课题

在上述专利文献1及2中，尽管均记载了提高食用肉类的味道及食感的方法，但对提高肉类替代品的舌触感及味道的技术均未作任何记载及建议。

鉴于上述，第1实施方式要解决的课题在于，提供一种在食材中含有时颗粒感减少的食用油内包微胶囊。

并且，在于提供一种在食材中含有时颗粒感减少的食用油内包微胶囊的制造方法。

并且，在于提供一种在食材中含有时颗粒感减少的微胶囊分散液。

并且，在于提供一种颗粒感减少的肉类替代品。

用于解决技术课题的手段

用于解决上述课题的具体方法包括以下方式。

1一种食用油内包微胶囊，其具有：

核部，其含有熔点为30℃以下的食用油脂；及

壳部，其内包有上述核部，并且含有由多价阳离子交联而成的可食用离子交联性聚合物，

所述食用油内包微胶囊的数均粒径为10μm以上且300μm以下，

上述数均粒径的变动系数为30％以下。

2一种食用油内包微胶囊，其具有：

核部，其含有熔点为30℃以下的食用油脂；及

壳部，其内包有上述核部，并且含有由多价阳离子交联而成的可食用离子交联性聚合物，

所述食用油内包微胶囊的数均粒径为10μm以上且300μm以下，

上述核部及上述壳部中的至少一个含有金属螯合剂。

3根据上述1所述的食用油内包微胶囊，其中，上述核部及上述壳部中的至少一个含有金属螯合剂。