[发明专利]一种可快速补充运动所需蛋白质的胶原蛋白肽食品及其制备方法

说明书

一种可快速补充运动所需蛋白质的胶原蛋白肽食品及其制备方法，包括如下质量份数的原料：胶原蛋白肽：99‑99.9份，维生素C：0.1‑1份；所述维生素C在胶原蛋白肽生产过程中加入。本申请采用维生素C复合分布到胶原蛋白肽的方式，提高了胶原蛋白肽中维生素C的分布效果，也提高了本申请对应产品溶解到水中的速度。

技术领域

本申请涉及一种可快速补充运动所需蛋白质的胶原蛋白肽食品及其制备方法。

背景技术

胶原蛋白肽是一类以富含胶原蛋白的新鲜动物组织(包括皮、骨、筋、腱、鳞等)为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10000Da的产品。现有的蛋白肽的相对分子量分布范围过于宽泛，现阶段也没有对于其分布范围进行相对准确控制的方法，若后期分离，又大大提高了成本和操作的难度。人体在运动后，身体激素水平、运动方式、运动强度、脂肪含量等都会影响到机体的骨代谢，所以运动后食用一定量的胶原蛋白肽会有助于身体的恢复，此时如果能够提供吸收好、分子量低的胶原蛋白肽，对于健身人群来讲，大有裨益。

发明内容

为了解决上述问题，本申请一方面公开了一种可快速补充运动所需蛋白质的胶原蛋白肽食品，包括如下质量份数的原料：胶原蛋白肽：99-99.9份，维生素C：0.1-1份；所述维生素C在胶原蛋白肽生产过程中加入。本申请采用维生素C复合分布到胶原蛋白肽的方式，提高了胶原蛋白肽中维生素C的分布效果，也提高了本申请对应产品溶解到水中的速度。

优选的，在胶原蛋白肽干燥之前的胶原蛋白肽原液中将维生素C的水溶液与之充分混合，然后进行冻干干燥得到最终产品。

优选的，所述胶原蛋白肽原液按照如下方法合成：

将生物原料进行预处理；

将生物原料切片处理得到薄片；

将薄片置于60-70℃的条件下，并利用紫外光进行薄片上下表面的同时照射；

将薄片进行破碎得到浆料、然后加入蛋白酶进行酶解；

酶解之后离心取上清液，然后进行超滤得到胶原蛋白肽原液。本申请采用将原料切成薄片之后再进行熟化和变性，采用该种方式处理之后再进行酶解提取，得到的蛋白肽的相对分子量集中度变高，利于后期进行更多的功能化配伍。

优选的，所述生物原料为牛皮；预处理包括如下步骤：将牛皮进行切块，切块之后清水冲洗后沥干，然后利用乙醇进行浸泡不少于2h，沥干之后再利用1mol/L的氢氧化钠进行浸泡不少于2h，然后沥干后再用清水冲洗干净；将切块的牛皮进行切片，切片得到的薄片的厚度不超过1mm，薄片再经过3wt％的双氧水水溶液进行喷淋。本申请采用双氧水水溶液喷淋首先是能够带来清洁效果，其次对于后期的酶解效果中的分子量分布也有一定的促进效果。

优选的，将双氧水水溶液喷淋之后的薄片进行60-70℃的加热，时间不低于1h，照度不低于200uw/cm²。

优选的，所述酶解按照如下方式进行：

在浆料中加入缓冲液中，料液比为1:1，然后加入蛋白酶，蛋白酶的添加量为5wt％，温度为40-45℃，酶解时间不低于5h；

所述酶解按照如下方式进行：所述缓冲液为磷酸缓冲液，pH值为7-8，所述磷酸缓冲液由磷酸一氢钠溶液和磷酸二氢钠溶液配比而成；

所述蛋白酶为胰蛋白酶。

优选的，所述薄片在单层设置的情况下铺设到一钢丝网片之上，在钢丝网片的上下分别设置紫外灯管，所述紫外灯管朝向钢丝网片设置。