[发明专利]一种植物基小酥肉及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基小酥肉，包括以下原料：大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、植物油、水、复配胶和调味料，所述复配胶包括卡拉胶、亚麻籽胶和黄原胶；所述复配胶中卡拉胶、亚麻籽和黄原胶的质量比为(1～5)：(0.2～1)：(0.2～3)。

2.根据权利要求1所述的植物基小酥肉，其特征在于，所述植物基小酥肉包括以下重量份的原料：大豆组织蛋白18～22份、大豆分离蛋白3～5份、植物油15～18份、水19～22份、调味料6～8份、卡拉胶1～3份、亚麻籽胶0.2～1份和黄原胶0.2～1份。

3.根据权利要求1所述的植物基小酥肉，其特征在于，所述调味料包括香料粉；所述香料粉包括变性淀粉。

4.权利要求1～3任意一项所述植物基小酥肉的制备方法，包括以下步骤：

1)将大豆组织蛋白复水后，去除水分、拆丝，得到大豆组织蛋白丝；

2)将大豆分离蛋白、水、植物油、卡拉胶、亚麻籽胶和黄原胶混合，得到浆状辅料；

3)将所述浆状辅料、植物油、调味料和所述大豆组织蛋白丝混合，得到混合料；

4)将所述混合料压制成型、油炸、冷冻，得到植物基小酥肉；

步骤1)和步骤2)之间没有时间顺序限制。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述复水包括：将大豆组织蛋白在水中浸泡至大豆组织蛋白无硬心；所述水的温度为0～4℃。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述去除水分的方式包括挤干，所述挤干包括：将复水后的大豆组织蛋白挤干，使去除水分后的大豆组织蛋白的重量为复水前大豆组织蛋白重量的2.7～2.8倍。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述大豆组织蛋白丝的宽度为2～3mm；所述大豆组织蛋白丝的长度为3～5cm。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将所述大豆分离蛋白、水、植物油、卡拉胶、亚麻籽胶和黄原胶混合包括：先将卡拉胶、亚麻籽胶和黄原胶和水第一混合，得到第一混合料，再将所述第一混合料、大豆分离蛋白和植物油第二混合；所述水的温度为0～4℃。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述油炸的温度为120～130℃；所述油炸的时间为2～3min。