[发明专利]一种维生素C气泡固体饮料

说明书

本申请涉及固体饮料领域，具体涉及一种维生素C气泡固体饮料，包括如下组分：针叶樱桃粉，占固体饮料总质量12%～15%；碳酸氢钠，占固体饮料总质量15%～20%；柠檬酸组分，占固体饮料总质量15%～20%；余量为粘合剂、甜味剂和调味剂的组合；其中，甜味剂中至少包括占固体饮料总质量15%的赤藓糖醇，所述粘合剂至少包括占固体饮料总质量1.5%的苹果酸；在制备过程中，至少包括如下步骤：将针叶樱桃粉和柠檬酸组分进行组合，随后加入赤藓糖醇和粘合剂，进行包覆造粒后，再与其他组分进行混合。通过赤藓糖醇和粘合剂对针叶樱桃粉和柠檬酸组分进行包覆，既可以提高口感，也减少了维生素C的氧化。

技术领域

本申请涉及固体饮料领域，更具体地说，它涉及一种维生素C气泡固体饮料。

背景技术

维生素C固体气泡饮料是一种具有广阔市场前景的饮料产品，由于其整体呈固体，稳定性较好，因此具有较长的保存期限。在饮用时，只需要将其溶入水中，固体饮料即会自动溶解，得到具有良好口感且富含维生素C的饮料。针对上述要求，维生素C气泡固体饮料除了需要具有较好的口感以外，还需要具有较好的粒型、溶出性质以及维生素C的含量。

由于维生素C具有非常不稳定的性质，在制备过程中和长期储存过程中均容易受到氧化，导致维生素C的含量降低。

发明内容

为了减少维生素C固体饮料中维生素C在生产和制备过程中的损耗，本申请提供一种维生素C气泡固体饮料。

本申请中所提供的维生素C气泡固体饮料包括如下组分：

一种维生素C气泡固体饮料，包括如下组分：

针叶樱桃粉，占固体饮料总质量12％～15％；

碳酸氢钠，占固体饮料总质量15％～20％；

柠檬酸组分，占固体饮料总质量15％～20％；

余量为粘合剂、甜味剂和调味剂的组合；

其中，甜味剂中至少包括占固体饮料总质量15％的赤藓糖醇，所述粘合剂至少包括占固体饮料总质量1.5％的苹果酸；

在制备过程中，至少包括如下步骤：

将针叶樱桃粉和柠檬酸组分进行组合，随后加入赤藓糖醇和粘合剂，进行包覆造粒后，再与其他组分进行混合。

在上述技术方案中，针叶樱桃粉作为主要提供为维生素C的组分，其具有较高的维生素C含量，同时富含有其他维生素、抗氧化酶等，其中含有的维生素P可以减少维生素C受到的氧化。以针叶樱桃粉作为提供维生素C的主体，可以更好地起到减少维生素C损失的效果。

柠檬酸组分一般为柠檬酸，也可以适当加入柠檬酸钠或根据情况加入其他可以食用的柠檬酸盐，柠檬酸具有较好的抗氧化的效果，同时可以调节整体的口感。碳酸氢钠可以作为崩解剂和气泡产生组分，提供口感并提高溶出速度。

仅上述组分，尚不能够形成非常好的抗氧化性能，因此在制备过程中，通过赤藓糖醇和粘合剂对针叶樱桃粉和柠檬酸组分进行包覆造粒，再与其他组分混合。该步骤中，赤藓糖醇既可以作为代糖提供甜味，替代蔗糖、葡萄糖等组分，一方面提高饮料的口感，同时也降低了龋齿和糖分摄入过多的风险。同时，赤藓糖醇具有两个相反的手性碳，且在该手性碳上具有邻位二醇的结构，两个羟基恰好可以与维生素C中得二烯醇结构形成氢键交联，提高烯醇结构得稳定性，使得烯醇结构不易的电子后形成二酮结构，进而减少了维生素C的氧化。另外，由于其形成氢键之后，由于赤藓糖醇整体两个羟基位于反位，因此其在溶解后由于整体扭矩较大，因此对维生素C的吸收性能没有明显影响。此外，由于赤藓糖醇的位阻相对较小，动力学角度上偶联较为容易发生，且同样可以作为氧化牺牲剂，在制备和储存过程中减少维生素C的氧化。