[发明专利]补铁冻干功能草莓及其生产方法

说明书

本发明涉及一种补铁冻干功能草莓及其生产方法，属于农业种植及农产品加工领域；其中，含铁5～10mg/100g FW(FW指鲜重，以下相同)；维生素C为50～200mg/100g FW；维生素A为200～800微克/100g FW；维生素E 5～10mg/100gFW。本发明的补铁冻干功能草莓及其生产方法，建立了一套从草莓品种选择、栽培管理、铁等功能成分富集，到冻干及包装的一套技术体系；利用该技术体系，可生产冻干富铁草莓，其铁含量可达到15‑20mg/100g鲜重，是普通草莓的10‑20倍。此外，该草莓中还富含维生素C，维生素A和维生素E等功能成分。该产品有效满足缺铁人群补铁及维生素补充的需要。

技术领域

本发明涉及一种补铁冻干功能草莓及其生产方法，属于农业种植及农产品加工技术领域。

背景技术

铁是人体重要营养元素，参与血红蛋白的合成及氧气输送，同时还参与很多酶的活性调控，因此，与人体健康极为密切。但是，人们却非常容易缺铁。铁缺乏可导致多种严重疾病。婴幼儿表现为生长发育迟缓，对周围事物不感兴趣，学习能力和记忆力差；成人可导致全身虚弱，机体抗感染力降低，骨骼异常，容易染上肠胃炎及胃癌等疾病。

表面看起来，很多食物中铁含量丰富，所以居民铁的摄入应该充足。缺铁患病人群居高不下的原因是不同食物中铁的分布和吸收存在严重问题，具体体现在：铁主要存在于动物性食品中，特别是血和肝中，如鸭血和猪血，鸭血和猪血中铁含量 (mg/100g)分别为30.5,18.3和8.7；猪肝，鸭肝和鸡肝中含量分别为23.2、12和 23.1(mg/100g)。相比之下，植物性食品中铁含量非常低，一般为1mg/100g鲜重。不仅如此，植物性食品中铁吸收率极低，一般不到10％，如大米中，铁吸收率仅为 1％，小麦粉为5％。因此，铁的摄取主要依赖动物性食品，即使大量食用水果蔬菜也很难满足人体需要。因此，研发植物性富铁食品对人类健康的促进意义重大。

草莓(英文学名：strawberry、拉丁学名：Fragaria×ananassa Duch.)，多年生草本植物。因其营养丰富、色泽鲜艳、风味独佳而深受消费者欢迎。铁的吸收和食物酸碱度关系密切，在酸性条件，特别是维生素C存在的情况下才能有效吸收。草莓中含有大量维生素C，因此，以草莓作为铁的载体显然是最为理想的植物性富铁食品。作为补铁食品，其周年供应是十分必要的。然而，草莓生产最大的问题是不耐储运，草莓采摘后，一般不到三天即变质腐烂。

近年来，人们试图采用‘冰冻干燥技术’，简称‘冻干’技术，延长果蔬的保存时间。该技术的原理是在冰冻状态下(零下40度以下)，通过抽真空，促使果实中水分升华。‘冻干’的优势是可保证果实的形状基本不变，且有类似鲜果的酥脆感。然而，对于‘冻干’草莓而言，最大的问题是果实酸化，也就是甜味大幅度下降，酸味急剧上升，致使消费者很难接受。为此，需要通过品种选择和栽培管理改良‘冻干’草莓的食用品质。

因此，提供一种补铁冻干功能草莓及其生产方法，铁含量可达到15-20mg/100g 鲜重，是普通草莓的10-20倍，此外，该草莓中还富含维生素C，维生素A和维生素E等功能成分，有效满足缺铁人群补铁及维生素补充的需要，就成为该技术领域急需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供补铁冻干功能草莓，铁含量可达到15-20mg/100g鲜重，是普通草莓的10-20倍，此外，该草莓中还富含维生素C，维生素A和维生素 E等功能成分，有效满足缺铁人群补铁及维生素补充的需要。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种补铁冻干功能草莓，其中，含铁5～10mg/100g FW(FW指鲜重，以下相同)；维生素C为50～200mg/100g FW；维生素A为200～800微克/100g FW；维生素E 5～10mg/100g FW。