[发明专利]一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，配制乳清分离蛋白水溶液，加热处理使蛋白质变性后，降温并均质处理，得到超细悬浮乳液；

S2，向所述超细悬浮乳液中加入复合蛋白酶进行水解，其中所述复合蛋白酶由中性蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶和风味蛋白酶组成，得到水解液；

S3，将所述水解溶液通过膜过滤系统进行过滤得到超滤液，过滤中产生的错流液回流至步骤S2中继续进行水解；

S4，将所述超滤液通过硅藻土和/或活性炭过滤后，得到清液；

S5，将所述S4中清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液；

S6，根据生产需要，将所述浓缩液制成深度水解乳清蛋白浓缩液，或将所述浓缩液喷雾干燥，形成深度水解乳清蛋白粉。

2.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述乳清分离蛋白水溶液的固含量为5～10％，且乳清分离蛋白中乳糖含量≤1％；

所述加热处理的条件为：加热温度为70～95℃，加热时间为5～20min；

降温的条件为：温度为50～60℃；

均质的条件：温度50～60℃，压力为18-22Mpa。

3.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述复合蛋白酶由质量比为2.5-3.5：1.5-2.5：0.8-1.2:0.5的中性蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述复合蛋白酶的含量为乳清分离蛋白的1～5％。

4.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S2中，水解条件为：自然pH值下维持50～60℃水解1～6h后开始过滤，水解过程中保持搅拌，搅拌转速为20-50rpm。

5.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述膜过滤系统包括依次连接的陶瓷膜过滤系统和超滤膜系统；

所述陶瓷膜过滤系统中，陶瓷膜的孔径为1～1.5μm，进膜压力0.5～0.8MPa，出膜压力0.05～0.2MPa，温度30～55℃；

所述超滤膜过滤系统中，超滤膜的孔径为截留分子量为1800-2200Da，进膜压力0.5～1.5MPa，出膜压力0.05～0.2MPa，温度30～55℃。

6.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，S4中，所述活性炭和硅藻土为食品级。

7.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S5中，浓缩为采用孔径为截留分子量为100-200Da的纳滤膜进行浓缩，得到的浓缩液的固含量为15～50％。

8.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S6中，所述乳清蛋白深度水解浓缩液中，水解蛋白中分子量为200～500Da的寡肽占比≥60％；分子量为200～2000Da的多肽占比≥95％。

9.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S6中，喷雾干燥的条件为：进风温度180～200℃，出风温度80～90℃，干燥至物料的含水量≤7％。

10.如权利要求1所述的一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，还包括补料步骤，向所述步骤S2中补充所述超细悬浮乳液和所述复合蛋白酶；其中复合蛋白酶的添加量为乳清分离蛋白的0.5～2％，同时补加适量水控制步骤S2中反应的底物浓度在5～10％。