[发明专利]一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法

说明书

一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，涉及食品生物工程领域，包括以下步骤：S1，配制乳清分离蛋白水溶液，加热处理使蛋白质变性后，降温并均质处理，泵入酶解罐得到超细悬浮乳液；S2，向所述超细悬浮乳液中加入复合蛋白酶进行水解，其中所述复合蛋白酶由中性蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶和风味蛋白酶组成，得到水解液；S3，将所述水解液通过膜过滤系统进行过滤，S4，将所述超滤液通过硅藻土和/或活性炭过滤后，得到清液；S5，将所述S4中清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液；本发明能实现乳清蛋白的深度水解，能提高生产效率与产品得率，制得的水解乳清蛋白具有容易被人体吸收和利用，且口感好的优点。

技术领域

本发明属于食品生物工程领域，具体涉及一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法。

背景技术

乳清是牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品；乳清中各种蛋白质成分总称为乳清蛋白，它具有丰富的营养价值，有很多的功能特性，是全价蛋白。

乳清蛋白虽有很多优点，但由于它是大分子蛋白，在肠道中需经水解成短肽和游离氨基酸后方可被吸收，且对热、酸敏感，易变性，变性后溶解度降低，还有致敏性，因此限制了它在食品中的应用。蛋白酶水解是一种很好的解决上述问题方法，与碱法水解和酸法水解相比，酶法水解动植物蛋白的条件较温和，而且产生毒性物质的可能性很小，更重要的是水解效率较高。

经研究，水解后的乳清蛋白还可以改善其品质和溶解性、起泡性等功能特性，从而能够提高其营养价值。利用蛋白酶水解乳清蛋白后的肽段更容易被人体吸收和利用，而且一些肽段还有某些特殊的生理功能，深度水解乳清蛋白可以不通过消化道消化，直接吸收，特别能帮助身体虚弱或消化功能弱化的人群使用。同时酶解产生的寡肽具有多种生理活性功能，如有助于术后病人的补血；促进创口快速愈合，快速回复体能；提高免疫力，抵抗癌细胞的侵蚀；阻止脂质和胆固醇等在动脉壁沉积，增大动脉弹性，抗动脉硬化和抗脂肪肝；抗氧化、降血压；促进矿物质吸收；去油减肥；美容养颜，美白嫩肤、祛斑除污、促进肌肤血液循环，改善皮肤皱纹，延缓皮肤衰老；抗过敏；防止老年人由于消化功能减弱引起蛋白质缺失产生的肌肉消融，四肢无力，增加运动人群的肌肉含量和韧性，以及抗疲劳，快速回复体能等功效。因此,乳清蛋白的酶法水解处理技术的研究具有改善营养、扩大应用范围的现实意义。

目前，国内外开发的水解乳清蛋白的水解度偏低，为概念性的水解，营养价值的增值程度有限。而水解度高的乳清蛋白的苦味重，深度水解乳清蛋白确实改善了其品质和溶解性等功能特点，可以应用于固体饮料类别产品，而应用于液体饮料，由于生产过程不可避免的加热发生美拉德反应，导致产品发生褐变且有焦苦味，降低了产品的感官价值，影响消费者的购买欲望；另有研究报道，深度水解乳清蛋白存在收率不高、水解过度、氨基酸占比偏高等缺点。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，能实现乳清蛋白的深度水解，连续循环水解并精准筛选分子量小的肽，水解乳清蛋白具有容易被人体吸收和利用，且口感好的优点。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

提供一种连续循环水解并精准筛选肽分子量的深度水解乳清蛋白的制备方法，包括以下步骤：

S1，配制乳清分离蛋白水溶液，加热处理使蛋白质变性后，降温并均质处理，得到超细悬浮乳液；

S2，向所述超细悬浮乳液中加入复合蛋白酶进行水解，其中所述复合蛋白酶由中性蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶和风味蛋白酶组成，得到水解液；

S3，将所述水解溶液通过膜过滤系统进行过滤得到超滤液，过滤中产生的错流液回流至步骤S2中继续进行水解；

S4，将所述超滤液通过硅藻土和/或活性炭过滤后，得到清液；

S5，将所述S4中清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液；