[发明专利]高压静电激活光动力延长海鲜菇货架期的保鲜方法

说明书

本发明提供了一种高压静电激活光动力延长海鲜菇货架期的保鲜方法，包括以下步骤：步骤1：将姜黄素溶液喷洒在海鲜菇样品上；步骤2：将步骤1处理后的海鲜菇置于一定强度的电场下进行处理；同时用LED可见光照射，完成杀菌过程。本发明通过高压静电技术激活姜黄素诱导的光动力技术，可最大程度杀灭海鲜菇上的微生物，与传统的冷藏保鲜技术相比较，高压静电技术具有效率高、能耗小、无热效应的优点，匹配当下全世界大力倡导的“碳达峰碳中和”环保理念。本发明的方法属于非热力杀菌，在对海鲜菇杀菌的同时，能最大程度保持海鲜菇的营养成分、良好风味及口感，有效延长货架期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术和保鲜领域，具体涉及一种高压静电激活光动力延长海鲜菇货架期的保鲜方法。

背景技术

近年来，食用菌产业发展迅猛，市场规模不断扩大，我国已成为食用菌的生产大国和消费大国。福建省是全国食用菌主产区和优势区之一，产量居全国第二，食用菌产业已成为福建省乡村富民特色产业之一。在福建，食用菌产值在农业产值中所占的比重约为12.15%～13.21%，位居蔬菜、水果、茶叶之后第四位，而食用菌产业具备投资小、用水少、占地少、见效快等特点，对增加农民收入、解决剩余劳动力就业问题有积极的作用，是农村经济发展的新热点和亮点。进一步提升食用菌采后保鲜和精深加工，推进优势特色产业集群建设，对于不断推进食用菌绿色高质高效发展，具有重要意义。

且进入21世纪以来，福建省主推珍稀食用菌生产以来，全省规模生产的食用菌种类迅速增加到30多种，商业化生产珍稀种类近20种，成为全国食用菌生产种类最多、最齐全的省份。银耳、香菇、茶树菇、双孢蘑菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、黑木耳、金针菇、秀珍菇等“七菇三耳”十大种类产量占全省总产量的85%以上。目前，古田银耳、罗源秀珍菇、南靖白背毛木耳、顺昌海鲜菇、尤溪黑木耳、漳州台商投资区双孢蘑菇、浦城灵芝和武平紫芝被认定为福建省特色食用菌优势区。

然而，海鲜菇在采收后面临着几大问题：1.采收后的海鲜菇仍在进行强烈的呼吸作用，导致其组织内的分解反应加快，养分流失快，从而大大缩减保鲜寿命。2.褐变是海鲜菇在采收后出现的典型特征，主要以酶促褐变为主，防止出现严重的褐变现象是海鲜菇在贮藏保鲜时所需要面临的问题。3.海鲜菇代谢过程中会持续释放乙烯，乙烯会促进海鲜菇菌子实体不断成熟并持续增加其释放量，导致其货架销售期也会随之大大缩短，对其保鲜造成不利影响。4.海鲜菇采收后表面的微生物仍旧在生长且极易受病原菌的侵染导致其腐败变质。

因此，有必要发明一种保鲜效果好且能在贮藏运输全过程中能持续保持海鲜菇原有风味与口感的保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效低碳排放的杀菌保鲜技术，能够最大程度地抑制导致海鲜菇腐败的微生物生长和病原菌的侵染，并且能使其表面微生物灭活，同时，使其具有抑制海鲜菇新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用，从而达到保持海鲜菇产品品质、延长贮藏期的目的。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

利用高电压静电电离空气，产生离子雾和一定量的臭氧，离子雾中含有大量的负离子，可以有效的激活增强姜黄素介导的光动力作用，使得光敏剂的杀菌作用得到有效的提高；同时，大量的负离子吸附于海鲜菇表面，使其能够在运输、贮藏和保鲜的过程中不断地激活光敏剂，以此来产生光动力效应，从而抑制微生物的生长和繁殖。通过高压电场的电穿孔作用，释放的负离子可激活增强光动力作用，实现对海鲜菇从采收到餐桌的全过程保鲜。

一种高压静电激活光动力延长海鲜菇货架期的保鲜方法具体包括以下步骤：

步骤1：将姜黄素溶液喷洒在海鲜菇上；

步骤2：将步骤1处理的海鲜菇进行高压静电处理，同时用LED可见光照射，完成杀菌保鲜过程。

进一步地，步骤1所述的姜黄素溶液的浓度为10~50μmol/L，优选为40μmol/L；所述姜黄素溶液中的姜黄素为食品级姜黄素，所述姜黄素的纯度为93.5%以上。