[发明专利]抗菌添加剂、面团生产方法及零防腐剂烘焙食品有效
| 申请号： | 202210036596.5 | 申请日： | 2022-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN114403181B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 傅德生;李珂;弯亚鹏 | 申请（专利权）人： | 福气面团数字科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/24;A21D2/28;A21D15/00;A21D15/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市东西湖区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 抗菌 添加剂 面团 生产 方法 防腐剂 烘焙 食品 | ||
1.一种抗菌添加剂，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：
中温α-淀粉酶260-310份；
葡糖氧化酶200-240份；
过氧化氢酶10-20份。
2.根据权利要求1所述的抗菌添加剂，其特征在于：原料还包括重量份为20-50份的几丁质酶。
3.根据权利要求1所述的抗菌添加剂，其特征在于：所述葡糖氧化酶和几丁质酶的重量比为20:（3-3.5）。
4.一种面团生产方法，其特征在于：该方法包括将权利要求1-3中任一项所述的抗菌添加剂添加到面团成分中并制作该面团。
5.根据权利要求4所述的面团生产方法，其特征在于：所述抗菌添加剂以0-4℃的低温加入。
6.根据权利要求4或5所述的面团生产方法，其特征在于：所述面团成分中还添加了大蒜素-半胱氨酸结合物，所述大蒜素-半胱氨酸结合物的添加量为面团中面粉重量的0.01%-0.02%。
7.根据权利要求6所述的面团生产方法，其特征在于：所述大蒜素-半胱氨酸结合物的制备方法包括以下步骤：
步骤一、按（0.8-1.2）:1的重量比称取大蒜素和半胱氨酸盐酸盐，混合搅拌均匀，得到混合粉剂；
步骤二、向所述混合粉剂中加入4-10℃的冷水，边加边搅拌，直至混合粉剂完全溶解，得到初混液；
步骤三、搅拌所述初混液30-60min，微波处理，真空结晶，得到大蒜素-半胱氨酸结合物。
8.根据权利要求7所述的面团生产方法，其特征在于：所述步骤三中搅拌完成前的10-15min，搅拌温度设置为15-18℃。
9.根据权利要求7所述的面团生产方法，其特征在于：所述步骤三微波处理的微波功率为20-25W，微波时间3-5min。
10.一种零防腐剂烘培食品，其特征在于：由采用权利要求4-9任一项所述的面团生产方法制得的面团经烘烤制作而成，且烘烤完成时面团中心温度不低于90℃。
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