[发明专利]增强果蔬风味的装置

说明书

本发明提供了一种增强果蔬风味的装置，包括用于放置果蔬的箱体、用于向箱体内部提供热风的热风干燥装置、红外加热装置和紫外照射装置；所述箱体设有进气口和出气口，所述热风干燥装置设于所述箱体的进气口处，所述红外加热装置和紫外照射装置都安装在所述箱体内。本发明在热风干燥的基础上，结合红外干燥和紫外照射，通过“热风干燥→热风干燥与红外干燥联用→热风干燥、红外干燥与紫外照射联用→热风干燥→成品”干燥组合工艺，增强果蔬成品风味物质种类和含量。

本申请是申请号为201910477098.2、申请日为2019年06月03日、发明名称为“增强果蔬风味的方法及装置”的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种增强果蔬风味的装置。

背景技术

干燥是食品加工常用方法和重要工艺之一。一般而言，针对不同的食品物料采用不同的干燥方法，如热风干燥、微波干燥、热泵干燥、流化床干燥等。干燥的目的一是迅速脱水，提高产品质量稳定性，二是在干燥高温处理时食品组织中的一些糖、氨基酸、维生素等营养成分发生各种生化反应，产生芳香味物质。

常压热风干燥作为一种主要的工业化干燥处理技术，具有干燥能力大、干燥时间相对较短、热源方式多样等优点，目前在食品加工行业被广泛采用。国内外对常压热风干燥的技术和装备都进行了深入的研究，如尖椒、胡萝卜丝、红枣、荔枝、龙眼等品种的热风干燥。对比传统的日晒，热风干燥能缩短干燥时间，避免含水量高的果蔬长时间晒制发霉、品质劣变；但有些农产品加工具有特定的传统方式，如广式腊肠在干燥过程中除了注意烘烤温度外，也注意与日晒工艺结合，一般在后期将半成品腊肠放在阳光下晒一下，以增强广式腊肠风味。研究表明，日晒风干腊肠有104种挥发性成分，其中醇类物质9种、酯类32种、醛类物质14种、酸类有16种、酮类9种和碳氢化合物12种、吲哚3种、呋喃2种、胺类2种，这些风味物质组成了复杂的风味成分；而全程热风干燥的腊肠风味主要10种酯类化合物、13种烃类物质和醇类、酸类、羰基化合物等其他风味物质组成，直接热风干燥的腊肠风味物质种类比日晒的风干腊肠风味物质显著减少。

日晒风干的食品风味物质种类多，风味复杂，其主要原因是干燥过程中在日光的照射下发生的复杂生理生化反应，其中一个重要的因素是日光照射，因而在食品加工中常有“阳光的味道”赞扬产品的风味。基于光照对食品风味的影响，有必要提供一种利用光照增强果蔬风味的处理方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种增强果蔬风味的装置，该装置结构简单，可以用于干燥果蔬，提高食品风味。

本发明的目的，通过如下技术方案来实现的：

太阳光包含极为宽阔的连续谱以及数以万计的吸收线和发射线，是一个极为丰富的太阳信息宝藏。太阳光谱属于G2V光谱型，有效温度为5770K。太阳电磁辐射中99.9％的能量集中在红外区、可见光区和紫外区。太阳辐射主要集中在可见光部分(0.4～0.76μm)，波长大于可见光的红外线(0.76μm)和小于可见光的紫外线(0.4μm)的部分少。在全部辐射能中，波长在0.15～4μm之间的占99％以上，且主要分布在可见光区和红、紫外区，可见光区占太阳辐射总能量约50％，红外区占约43％，紫外区的太阳辐射能很少，只占总量的约7％。在地面上观测的太阳辐射的波段范围大约为0.295～2.5μm。短于0.295μm和大于2.5μm波长的太阳辐射，因地球大气中臭氧、水气和其他大气分子的强烈吸收，不能到达地面。本发明基于红外、紫外区分布于可见光区的主要部分原理，通过在干燥装备中添加红外、紫外光源，与热风干燥进行组合干燥，可显著增加食品干燥过程中的风味组成种类和含量。

一种增强果蔬风味的装置，包括用于放置果蔬的箱体、用于向箱体内部提供热风的热风干燥装置、红外加热装置和紫外照射装置；所述箱体设有进气口和出气口，所述热风干燥装置设于所述箱体的进气口处，所述红外加热装置和紫外照射装置都安装在所述箱体内。