[发明专利]一种桑葚酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及农产品加工技术领域。本发明提供了一种桑葚酵素及其制备方法，所述桑葚酵素由包含如下重量份的组分制备而成：桑葚30～40份、发酵桑叶10～15份、胡萝卜5～10份、枸杞1～5份、蔗糖10～15份。本发明的桑葚酵素通过添加发酵桑叶，显著提高了酵素中的蛋白质含量。不仅充分开发了桑叶的用途，还弥补了传统酵素营养成分不足的问题，促进了桑黄菌代谢产物的转化，提高了桑叶营养的利用率。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种桑葚酵素及其制备方法。

背景技术

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。

现有的酵素主要以新鲜水果和蔗糖为原料，利用酵母菌、乳酸菌等微生物加工而成，鲜有利用真菌进行加工。所制备的酵素缺乏优质蛋白原料，功能成分种类少、含量低。而许多果树的叶片不能直接作为食品原料，导致可再生、生产量更大、蛋白营养更丰富的叶片尚未被利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑葚酵素及其制备方法，显著提高了酵素中的蛋白质含量。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种桑葚酵素，由包含如下重量份的组分制备而成：桑葚30～40份、发酵桑叶10～15份、胡萝卜5～10份、枸杞1～5份、蔗糖10～15份。

作为优选，所述桑葚酵素由包含如下重量份的组分制备而成：桑葚32～38份、发酵桑叶11～14份、胡萝卜6～9份、枸杞2～4份、蔗糖11～14份。

作为优选，所述桑葚酵素由包含如下重量份的组分制备而成：桑葚35份、发酵桑叶12～13份、胡萝卜7～8份、枸杞3份、蔗糖12～13份。

作为优选，所述发酵桑叶的制备方法为：在桑叶中接入桑黄，在25～35℃条件下发酵10～15天，干燥后得到发酵桑叶。

作为优选，所述桑黄的接种量为桑叶质量的0.5～1％，所述发酵桑叶中含水量为8～12％。

本发明还提供了所述桑葚酵素的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取桑葚、发酵桑叶、胡萝卜、枸杞和蔗糖；

(2)将桑葚、胡萝卜和枸杞混合打浆，酶解后得到物料1；

(3)将物料1、发酵桑叶和蔗糖混合，得到物料2；

(4)在物料2中接入乳酸杆菌，20～26℃发酵80～100天，得物料3；

(5)在物料3中接入双歧杆菌，22～25℃发酵10～30天，得到桑葚酵素。

作为优选，所述步骤(2)中酶解时所用的酶为果胶酶，所述果胶酶的用量为桑葚、胡萝卜和枸杞总质量的0.03～0.05％，所述酶解的时间为30～60min。

作为优选，所述步骤(4)中乳酸杆菌的用量为物料2质量的0.1～0.2％。

作为优选，所述步骤(5)中双歧杆菌的用量为物料3质量的0.04～0.08％。

本发明提供了一种桑葚酵素及其制备方法，所述桑葚酵素由包含如下重量份的组分制备而成：桑葚30～40份、发酵桑叶10～15份、胡萝卜5～10份、枸杞1～5份、蔗糖10～15份。本发明的桑葚酵素通过添加发酵桑叶，显著提高了酵素中的蛋白质含量。不仅充分开发了桑叶的用途，还弥补了传统酵素营养成分不足的问题，促进了桑黄菌代谢产物的转化，提高了桑叶营养的利用率。

具体实施方式