[发明专利]一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮

权利要求书

1.一种泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

原料处理：去除猪皮上表面残留的脂肪和猪毛，清洗；

煮制：将清洗后的猪皮用沸水煮制5-8min，捞出后置于冷水中冷却；

分切：将冷却后的猪皮按规格切割开；

酶处理：将分切后的猪皮用食用木瓜蛋白酶溶液浸泡处理15-30min，然后用开水热烫灭酶10-15min，得到半成品；

泡制：将半成品与风味浸泡液按重量比为1：（2-3.7）的比例混合均匀，泡制1-3天，即可得到泡椒猪皮；

所述风味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：

泡椒10-15份、泡椒水20- 30份、食盐5-10份、白酒1-5份、白糖1-3份、凉白开40-50份、香辛料1-5份和食品添加剂1-5份；

所述泡椒包括泡制好的小米椒和川农泡椒1号。

2.根据权利要求1所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：所述泡椒由以下制备方法制得：

将辣椒洗干净后放入泡菜坛内，随后加入泡制水，在室温下泡制21-37天，即可制得泡椒；将泡制好的辣椒从泡菜坛中取出，用滤纸吸干表面泡汁后，即可得到所述泡椒；将泡制21-37天后的泡制水从泡菜坛中取出，过滤，即可得到所述泡椒水；

所述泡制水包括浓度为5%-9%的灭菌盐水，白糖、米酒，并接种双发酵乳杆菌、食果糖乳杆菌、食品乳杆菌和发酸乳杆菌；

所述辣椒为小米椒和/或川农泡椒1号。

3.根据权利要求2所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：所述泡制水由包含以下重量份的原料制成：

灭菌盐水400-600份、白糖10-30份、米酒8-15份、双发酵乳杆菌0.6-1份、食果糖乳杆菌0.2-0.4份、食品乳杆菌0.05-0.1份和发酸乳杆菌0.5-0.7份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：所述泡椒为重量比为1:(3-5)的小米椒和川农泡椒1号。

5.根据权利要求4所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂包括谷氨酸钠、乳酸、冰乙酸、柠檬酸、三聚磷酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠和脱氢乙酸钠。

6.根据权利要求4所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：以食品添加剂的总量计，所述食品添加剂由包含以下重量份的原料制成：

谷氨酸钠1-5份、乳酸1-5份、冰乙酸1-3份、柠檬酸1-2份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、5’-呈味核苷酸二钠0.5-2份、双乙酸钠0.1-0.5份和脱氢乙酸钠0.1-0.5份。

7.根据权利要求4所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：以香辛料的总量计，所述香辛料由包含以下重量份的原料制成：

花椒3-8份、大蒜2-5份、八角1-3份、老姜5-8份和桂皮1-3份。

8.根据权利要求1所述的泡椒猪皮的制备方法，其特征在于：将泡椒猪皮按规格打包并密封，随后用60 Co-γ的放射源进行辐照灭菌。

9.一种泡椒猪皮，其特征在于，由权利要求1-8中任一项所述的制备方法制得。