[发明专利]一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮

说明书

本申请涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮，制备方法包括以下步骤：原料处理、煮制、分切、酶处理和泡制；泡制时的风味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：泡椒10‑15份、泡椒水20‑30份、食盐5‑10份、白酒1‑5份、白糖1‑3份、凉白开40‑50份、香辛料1‑5份和食品添加剂1‑5份；泡椒包括泡制好的小米椒和川农泡椒1号。采用本申请的制备方法制得的泡椒猪皮的成品率高，安全性高，且保质期长；且由本申请的制备方法制得的泡椒猪皮酸辣鲜香、味道鲜辣、嚼劲十足，清爽可口。

技术领域

本申请涉及休闲食品技术领域，更具体地说，它涉及一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮。

背景技术

我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国，目前，我们居民猪肉消费量占全肉类的60％以上。在屠宰生猪的同时会产生大量的猪皮，猪皮资源及其丰富，除一部分用于工业制革外，大部分都不能被很好的应用，造成大量优质猪皮蛋白资源的浪费，随之食品加工技术的快速发展，人们对猪皮逐渐有了深刻的认识，对猪皮进一步开发利用的途径也有了多方面的开拓，提高了经济效益。

猪皮由表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成，其中约含胶原蛋白87.7％，胶原蛋白是一种天然高分子可溶性蛋白，胶原蛋白不仅可用于改善食品的弹性、黏稠度和稳定性等，而且可作为抗氧化剂和血管收缩素转换酵素抑制剂应用于食品、医药和化妆品等工业中。猪皮胶原蛋中白含有18种氨基酸，有较高的营养价值，可以增进皮肤弹性，减少皱纹产生，起到抗衰老、美容作用，猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。

泡椒猪皮是我国川渝地区的特色美食，其富含胶原蛋白和弹性蛋白，口味鲜香酸辣，具有美白、开胃等功效，因而受到广大消费者的喜爱。但是由于其生产过程中需进行长时间(1-2个月)发酵处理，因而容易受到微生物污染，造成产品合格率下降，给生产厂家带来一定的经济损失。

发明内容

为了提高泡椒猪皮的合格率，本申请提供一种泡椒猪皮的制备方法及制得的泡椒猪皮。

第一方面，本申请提供一种泡椒猪皮的制备方法，采用如下的技术方案：一种泡椒猪皮的制备方法，包括以下步骤：

原料处理：去除猪皮上表面残留的脂肪和猪毛，清洗；

煮制：将清洗后的猪皮用沸水煮制5-8min，捞出后置于冷水中冷却；

分切：将冷却后的猪皮按规格切割开；

酶处理：将分切后的猪皮用食用木瓜蛋白酶溶液浸泡处理15-30min，然后用开水热烫灭酶10-15min，得到半成品；

泡制：将半成品与风味浸泡液按重量比为1：(2-3.7)的比例混合均匀，泡制1-3天，即可得到泡椒猪皮；

所述风味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：

泡椒10-15份、泡椒水20-30份、食盐5-10份、白酒1-5份、白糖1-3份、凉白开40-50份、香辛料1-5份和食品添加剂1-5份；

所述泡椒包括泡制好的小米椒和川农泡椒1号。

通过采用上述技术方案，可极大的缩短制备泡椒猪皮的时间，减少微生物对泡椒猪皮的污染，从而能极大的提高泡椒猪皮的合格率，制得一种安全性高且保质期较长的泡椒猪皮；此外，节约了生产的成本和人力物力，极大的提高了效率。且采用本申请的制备方法制得的泡椒猪皮酸辣鲜香、味道鲜辣、清爽可口，风味和口感很好，深受人们青睐。

优选的，煮制时，在沸水中加入几片柠檬或酸木瓜，一方面可很好的去除猪皮上的腥味，改善泡椒猪皮的风味，另一方面有利于后期的泡制，节省泡制时间，减少有害微生物的滋生。

优选的，所述泡椒由以下制备方法制得：

将辣椒洗干净后放入泡菜坛内，随后加入泡制水，在室温下泡制21-37天，即可制得泡椒；将泡制好的辣椒从泡菜坛中取出，用滤纸吸干表面泡汁后，即可得到所述泡椒；将泡制21-37天后的泡制水从泡菜坛中取出，过滤，即可得到所述泡椒水；