[发明专利]一种盐水鹅生坯的制作方法

权利要求书

1.一种盐水鹅生坯的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

（1）解冻：先将原料鹅常温化冻，再将原料鹅置于流动水桶中解冻，待完全解冻后去除内脏及四肢，清洗至无血污；

（2）浸泡腌制：将步骤（1）处理干净的原料鹅浸泡在湿腌料中腌制1.5~2 h；

（3）晾干包装：取出步骤（2）中腌制完成的腌鹅，沥干水分，进行真空包装，再放入恒温桶中浸泡、杀菌，擦干包装表面的水分即得到制作完成的盐水鹅生坯。

2.根据权利要求1所述的一种盐水鹅生坯的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述原料鹅采用冻鹅，常温下化冻2 h。

3.根据权利要求1所述的一种盐水鹅生坯的制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述腌料，按一只鹅的湿腌料用量，湿腌料的制备步骤为：首先将葱、花椒、香叶、肉桂粉、八角粉、陈皮、白芷、茴香、草果、丁香和肉豆蔻粉混合炒制，再加入水、料酒和鸡汁混合均匀，最后加入盐、鸡精、鹅肉提取物、酵母提取物、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐混合均匀，得到湿腌料，湿腌料的温度控制为2~6℃。

4.根据权利要求3所述的一种盐水鹅生坯的制作方法，其特征在于：所述湿腌料按重量比添加，葱8~13份、花椒4~6份、香叶8~12份、肉桂粉4~8份、八角粉5~8份、陈皮0.2~0.3份、白芷1~1.2份、茴香0.7~1份、草果0.5~0.7份、丁香0.1~0.3份、肉豆蔻粉0.5~0.65份、盐76~120份、鸡精4~6份、鹅肉提取物6~10份、酵母提取物6~10份、D-异抗坏血酸钠1.8~2份和复合磷酸盐3~4.5份，所述水、料酒、鸡汁的体积比为100：1：（2~4）。

5.根据权利要求1所述的一种盐水鹅生坯的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述杀菌方法采用巴氏杀菌，恒温桶的恒温温度为62~65℃，在恒温桶中的浸泡时间为30~45 min。