[发明专利]一种麻辣牛肉的加工方法及设备

说明书

本发明涉及牛肉腌制技术领域，具体的说是一种麻辣牛肉的加工方法及设备,包括框架，所述框架的上端通过固定套环固定连接有腌制圆筒，所述框架的上表面还固定连接有若干个固定支脚，每个所述固定支脚的上端固定连接在腌制圆筒的下端，所述腌制圆筒的上下两端均固连接有管道，所述腌制圆筒远离前盖的一端固定连接有第二驱动外壳，所述第二驱动外壳的后端设置有第一驱动外壳，且所述第一驱动外壳固定连接在框架一侧上，本发明设有的扭簧和弹簧可以使肉质按摩球具有弹性和收缩功能，防止了肉质按摩球在旋转按摩的时候，对牛肉造成损坏，提供了充分按摩牛肉，使牛肉肉质鲜美，调料入味的有益效果，提高了设备的实用性。

技术领域

本发明涉及牛肉腌制技术领域，具体而言，涉及一种麻辣牛肉的加工方法及设备。

背景技术

麻辣牛肉是一道四川省的传统名菜，属于川菜系，制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，现工厂可以将麻辣牛肉进行腌制晒干，制得牛肉干进行销售，麻辣牛肉的作法需要将牛肉切块，并且将牛肉进行划刀、扎孔倒入腌料进行按摩搅拌，在车间通常采用设备对牛肉进行腌制。

经检索，如申请号为 CN201520870327.4 ，一种牛肉腌制设备，包括腌制桶，所述腌制桶内设有中心轴，所述中心轴上设有用于搅拌的搅拌叶，所述腌制桶上设有进料口和出料口，所述腌制桶的顶部设有排气阀、调料出口、温度计和压力计，所述腌制桶的下部设有漏液板，所述腌制桶的下部桶壁上设有腌液排出口，所述中心轴由电机控制，所述电机连接减速装置。上述实用新型设计新颖，结构简单，通过电机驱动搅拌叶，能自动腌制牛肉，其劳动强度小，大大降低了人工成本、腌制效率高。

根据上述装置，在肉质腌制前需要将牛肉先进行初加工，然后再放置设备的内部进行腌制、揉搓，并且在腌制后筒内需要清洗，但上述装置还缺少清洗的结构，且人工清洗费时费力，并且设备腌制的结构单一，肉质在设备内部的叠放，会存在部分肉质腌料无法进入导致肉质加工不完善，不同位置的肉质存在质量的差异，实用性底下，并且加工的肉质口感较差，为此本申请提出一种麻辣牛肉的加工方法及设备。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的在肉质腌制前需要将牛肉先进行初加工，然后再放置设备的内部进行腌制、揉搓，并且在腌制后筒内需要清洗，但上述装置还缺少清洗的结构，且人工清洗费时费力，并且设备腌制的结构单一，肉质在设备内部的叠放，会存在部分肉质腌料无法进入导致肉质加工不完善，不同位置的肉质存在质量的差异，实用性底下，并且加工的肉质口感较差，为此本申请提出一种麻辣牛肉的加工方法及设备的不足，本发明提供了一种麻辣牛肉的加工方法及设备。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种麻辣牛肉的加工方法，包括如下加工方法：

S1：牛肉投放，将牛肉清洗干净并且切割成块倒入腌制圆筒内部，且牛肉占据腌制圆筒内容积的40-60%，在向腌制圆筒内部倒入腌料；

S2：内筒空气排放，然后将前盖固定在腌制圆筒的前端，然后通过腌制圆筒的管道将内部的空气抽压，使腌制圆筒的内部保持真空状态；

S3：腌制牛肉，启动电机带动内部行星齿轮盘的进行顺指针转动3-6min再进行逆时针转动3-6min如此往复循环，在设备转动的时候通过设置的肉质按摩球进行旋转敲打牛肉的表面，通过设有的第一扎针和第二扎针、切割刀片对肉质上扎孔，顺时针转动的时候通过第一铲板和铲板对牛肉进行翻面，逆时针转动的时候听过毛刷蘸取腌料并刷附在牛肉表面；

S4：设备清洗，随后把腌制圆筒内部处理完成的牛肉取出，将管道上的阀门打开通过上方的水管将清水倒入至腌制圆筒，进行逆时针转动20-30min，通过毛刷将筒内清洗；

S5：废水排放，最后打开下方管道的阀门，将废水排放出去。