[发明专利]一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用

权利要求书

1.一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌，菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。

2.权利要求1所述的汉逊德巴利酵母菌SH4在风干肠中的应用。

3.一种包含权利要求1所述汉逊德巴利酵母菌SH4的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂为将权利要求1所述汉逊德巴利酵母菌SH4在YPD液体培养基中28℃培养24h，在4℃下6000×g离心10min，收集沉淀用无菌水洗涤两次并重悬得到的菌悬液。

4.权利要求2所述风干肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜猪后臀肉和猪背脂进行修整，将其表面的筋膜等剔除，分别用绞肉机在1.5cm的孔板上绞碎，猪后臀肉和猪背脂以9∶1的比例混合均匀形成肉馅；

(2)调味料按照原料肉的肉重添加到肉馅：食盐2.5％、绵白糖1％、味素0.3％、亚硝酸钠0.009％、玉泉大曲1％、水5％和香辛料0.8％。香辛料包括橘皮、砂仁、丁香、肉豆蔻、白芷、桂皮和小茴香；

(3)将权利要求3所述发酵剂接种到肉馅中，接种量为1×10⁶CFU/g。混合均匀后，灌入到猪小肠衣中；

(4)将风干肠悬挂在温度为25±2℃，相对湿度为30％～50％的环境中发酵1天，然后转移到温度为25±2℃，相对湿度为75％～80％的环境中发酵11天。