[发明专利]一种检测暗纹东方鲀质构的方法

说明书

本发明提供一种检测暗纹东方鲀质构的方法，包括以下步骤：步骤1，将暗纹东方鲀进行内脏和鱼皮处理后洗净沥干，去除头部并沿着暗纹东方鲀的脊柱将其两侧鱼肉完整切取；步骤2，沿两侧鱼肉再切取多段形状和大小相同的圆柱形鱼样放入预冷的培养皿中，使鱼样的横截面紧贴培养皿，并盖上培养皿盖进行固定，将培养皿于0~4℃封存；步骤3，通过质构仪检测每段圆柱形鱼样质构；之后取平均值即为该暗纹东方鲀的质构结果。本发明全程采用低温技术，最大限度地避免了温度波动对待测鱼样品质的影响，多次切取固定部位样品进行检测，样品的形状和大小保持一致，增加了质构检测的准确性。

技术领域

本发明属于鱼类质构检测技术领域，具体涉及一种检测暗纹东方鲀质构的方法。

背景技术

暗纹东方鲀是我国沿海地区的传统美食，广泛分布于东海、黄海、渤海和长江流域，为“长江三鲜”之一鱼种。暗纹东方鲀不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为68.34%，高于FAO/WHO的理想模式，是优质的蛋白来源，同时含有较高含量的钾、钙、锌等矿物质元素，而脂肪含量相对较低，深受人们喜爱。然而，新鲜暗纹东方鲀在外源微生物和内源酶的作用下极易腐败变质，造成了资源浪费和环境负担，所以科研人员对暗纹东方鲀保鲜已经展开了广泛的探索，而指标检测是表征保鲜效果的重要途经。在贮藏过程中，由于内源酶的活性、肌肉蛋白的水解和结缔组织的破坏，暗纹东方鲀的肌肉质地逐渐变软，弹性和回复性等逐渐下降，质构水平发生显著变化，因此质构是衡量暗纹东方鲀品质的重要指标之一。传统检测暗纹东方鲀质构的方法是在室温下进行，并且没有统一的标准，切取的肌肉部位随机，并且形状和大小均不一致，导致检测的结果存在较大误差。

发明内容

本发明的目的是提供一种检测暗纹东方鲀质构的方法，该方法能够为暗纹东方鲀质构的检测提供便捷的取样方法和检测参数。本发明的技术方案为：

一种检测暗纹东方鲀质构的方法，包括以下步骤：

步骤1，将暗纹东方鲀进行内脏和鱼皮处理后洗净沥干，去除头部并沿着暗纹东方鲀的脊柱将其两侧鱼肉完整切取；

步骤2，沿两侧鱼肉再切取多段形状和大小相同的圆柱形鱼样放入预冷的培养皿中，使鱼样的横截面紧贴培养皿，并盖上培养皿盖进行固定，将培养皿于0~4℃封存；

步骤3，通过质构仪检测每段圆柱形鱼样质构，检测参数控制为：回复距离20~30mm、回复速度3~8 mm/s、力度8~12 g；之后取平均值即为该暗纹东方鲀的质构结果。

进一步地，切取的完整鱼肉上端呈圆柱状下端呈扁平片状，长13~15cm，上端直径为2.0~2.5cm，下端宽度2.3~2.8cm。

优选地，距完整鱼肉上端横切面2.0 cm处切取多段形状和大小相同的圆柱形鱼样。

进一步地，所述圆柱形鱼样的尺寸为：高1.5~2.0cm，直径1.8~2.5cm。

进一步地，所述多段形状和大小相同的圆柱形鱼样至少为2段。

优选地，所述多段形状和大小相同的圆柱形鱼样为4段。

进一步地，所述预冷的培养皿预冷至0~4℃。

进一步地，采用低温保温装置将装载鱼样的培养皿于0~4℃封存。

进一步地，每段圆柱形鱼样从低温保温装置取出到放入质构仪的时间间隔不超过30s。

与现有技术相比，本发明具有以下突出优点和积极效果：

本发明全程采用低温技术，最大限度地避免了温度波动对待测鱼样品质的影响，增加了质构检测的准确性；同时本发明多次切取固定部位样品进行检测，样品的形状和大小保持一致，降低了不同部位、不同形状和大小导致的误差。

附图说明

图1为本发明实施例1~3中从暗纹东方鲀不同部位取样的示意图。

具体实施方式