[发明专利]一种黑青稞饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种黑青稞饮料的制备方法，所述的制备方法包括：(1)取黑青稞，研磨后，于38‑42℃条件下发酵4‑5天，得到发酵引子；(2)另取黑青稞，置水中泡软后去皮，煮至熟透，然后加入发酵引子，32‑33℃条件下发酵22‑26h，得到发酵底料；(3)向发酵底料中加入枸杞、水，灭菌，即得所述的黑青稞饮料。本发明所述的制备方法，营养流失少，简单易操作，成品含有丰富的还原糖、有机酸、人体必需氨基酸、亚油酸、油酸等物质，可以促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化、增快血液循环、提高高密度脂蛋白的含量、减少脂类在血管中的沉淀、对治疗高血脂，防止动脉粥样硬化有帮助，同时具有口感绵软、酸甜、老少皆宜的特点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑青稞饮料的制备方法。

背景技术

青稞是青藏高原最具地域特色和文化内涵的农作物，是大自然对高寒、高海拔地区的馈赠，在青海全省农业生产中具有重要地位。

现有的青稞产品包括青稞米、青稞挂面、青稞饼干、青稞速食面、青稞饮品等，例如CN112425705A公开了一种含有黑枸杞的谷物饮品，包括以下重量份的原料：小米30～40份、黑枸杞5～10份、芝麻3～5份、果糖20～30份、燕麦10～20份、青稞5～10份、稳定剂3～5份以及水600～800份。制备方法包括：S1、黑枸杞加水加热蒸馏，收集蒸汽水晾凉备用，黑枸杞取出烘干、粉碎；S2、将小米、燕麦以及青稞去杂质后烘烤、粉碎；S3、将芝麻烘烤、粉碎；S4、将上述蒸汽水、黑枸杞粉末、小米、燕麦以及青稞混合粉末以及芝麻粉末用水混合均匀，加入果糖、稳定剂，制成谷物饮料。可以看出，该专利中的青稞与枸杞用量相当，加入比例较低，且青稞是以原粉形式加入，总体来说，青稞提供的营养较低，且难以达到保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高、保健功能好、口感好、老少皆宜的全新的青稞发酵饮品。

为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种黑青稞饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)取黑青稞，研磨后，于38-42℃条件下发酵4-5天，得到发酵引子；

(2)另取黑青稞，置水中泡软后去皮，煮至熟透，然后加入发酵引子，32-33℃条件下发酵22-26h，得到发酵底料；

(3)向发酵底料中加入枸杞、水，灭菌，即得所述的黑青稞饮料。

优选的，步骤(1)中，进行所述研磨至芝麻粒大小。

优选的，步骤(1)中，所述发酵的温度为40℃，进行所述发酵至黑青稞表面有一层白毛且有明显酸味。

优选的，步骤(2)中，所述发酵引子的添加量为黑青稞质量的1-2％，所述发酵为在32-33℃条件下发酵24h。

优选的，步骤(3)中，所述的发酵底料、枸杞以及水之间的质量比为25-30:1-5:65-74。进一步优选为28:2:70。

优选的，步骤(3)中，还可以加入常规量的甜味剂以及香料，所述的甜味剂包括但不限于赤藓糖醇、白砂糖、木糖醇、果糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、罗汉果苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖。

优选的，步骤(3)中，所述的灭菌可选自高温灭菌、超高温瞬时灭菌、巴氏杀菌等，优选高温灭菌，即将其置于沸水中煮10-15min。

青稞富含β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸(GABA)、多酚类物质、支链淀粉等物质，其中胆固醇含量为0。青稞的β-葡聚糖平均含量为6.57％，有的品种甚至达到10.4％，是小麦平均含量的50倍，是世界上麦类作物β-葡聚糖含量最高的，二十世纪八十年代末，美国科学家发现大麦特别是稞大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后又陆续发现β-葡聚糖有调节血糖，提高免疫力，抗肿瘤的作用，引起了全世界的广泛关注。