[发明专利]一种槟榔专用复合酶及制备方法、槟榔软化方法

权利要求书

1.一种槟榔专用复合酶，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：

单宁酶15%-20%、氨肽酶15%-20%、中性蛋白酶10%-15%、纤维素酶10%-15%、木聚糖酶10%-15%、漆酶10%-15%、甘露聚糖酶5%-10%、果胶裂解酶5%-10%。

2.根据权利要求1所述的槟榔专用复合酶，其特征在于，各种单酶的组分为单宁酶18%、氨肽酶17%、中性蛋白酶13%、纤维素酶12%、木聚糖酶10%、漆酶10%、甘露聚糖酶10%、果胶裂解酶10%。

3.根据权利要求1所述的槟榔专用复合酶，其特征在于，各种单酶的组分为单宁酶20%、氨肽酶15%、中性蛋白酶10%、纤维素酶15%、木聚糖酶15%、漆酶12%、甘露聚糖酶8%、果胶裂解酶5%。

4.一种如权利要求1~3中任意一项所述的槟榔专用复合酶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、对各组组分分别进行前处理；

S2、将步骤S1中的各种单酶分别进行微滤膜过滤；

S3、将经过过滤的各种单酶按照单宁酶15%-20%、氨肽酶15%-20%、中性蛋白酶10%-15%、纤维素酶10%-15%、木聚糖酶10%-15%、漆酶10%-15%、甘露聚糖酶5%-10%、果胶裂解酶5%-10%的比例放入自动混合机中进行混合；

S4、将步骤S3中混合完成的复合酶进行精滤膜过滤，然后定量灌装。

5.一种槟榔软化方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将槟榔干果加入清水中并煮沸30-45min，然后清洗；

S2、按槟榔干果重量的0.1-0.2‰加入如权利要求1~3中任意一项所述的槟榔专用复合酶或如权利要求4所述的制备方法制得的专用复合酶，以及适量温水进行反应；

S3、反应结束后，将槟榔置于沸水中蒸/煮5-10min，对槟榔专用复合酶进行灭活；

S4、再将蒸/煮后的槟榔进行发制等后续加工。

6.根据权利要求5所述的槟榔软化方法，其特征在于，步骤S2中专用复合酶与温水的比例为1.5:10-2:10，反应温度40℃-45℃，反应时间14-16h。

7.根据权利要求5所述的槟榔软化方法，其特征在于，步骤S4中发制时间22-26h，发制温度40℃-45℃。