[发明专利]一种槟榔专用复合酶及制备方法、槟榔软化方法

说明书

本发明提供一种槟榔专用复合酶及制备方法、槟榔软化方法，槟榔专用复合酶包括如下重量百分比的组分：单宁酶15%‑20%、氨肽酶15%‑20%、中性蛋白酶10%‑15%、纤维素酶10%‑15%、木聚糖酶10%‑15%、漆酶10%‑15%、甘露聚糖酶5%‑10%、果胶裂解酶5%‑10%；制备方法包括以下步骤：将单酶分别进行前处理、分别进行微滤膜过滤、混合、精滤膜过滤，定量灌装；槟榔软化方法包括以下步骤：煮槟榔干果并清洗、按槟榔干果重量的0.1‑0.2‰加入专用复合酶以及适量温水进行反应、对槟榔专用复合酶进行灭活、进行发制等后续加工；不需要使用碱处理，减少化学物质的危害，更加绿色健康，保持了果体的完整性及浆汁感，降低了产品的苦涩感，改善产品口感和风味，提高成品的储存稳定性，进一步提升产品品质。

技术领域

本发明涉及槟榔生产技术领域，尤其与一种槟榔专用复合酶及制备方法、槟榔软化方法相关。

背景技术

槟榔有提神醒脑、缓解疲劳、化痰止咳、解酒排毒、促进消化液分泌等保健作用和杀虫、消积、下气、行水、截疟等药用作用；槟榔加工需由新鲜槟榔经烟熏烘干或风干后制成干果，被业内称为烟果槟榔或青果槟榔，因含水量低，纤维结构致密，长期嚼食易磨损牙齿，刺伤口腔黏膜，引起口腔病变甚至癌变；因此加工过程中需要对槟榔纤维进行软化处理，传统的处理方法主要是物理法和化学法，比如：水浸泡、蒸煮、NaOH处理、微波处理等使槟榔纤维分散、疏松，但传统方法处理效果往往不佳，导致成品仍然较硬，且会造成槟榔有效成分的大量流失或破坏，影响口感和风味，还会有化学试剂残留等潜在风险，近年来开始有部分企业尝试用生物酶的方法对槟榔进行处理，但均是以纤维素酶和半纤维素酶为主，通过对槟榔纤维结构的破坏达到软化效果，会导致纤维碎渣化，影响成品咀嚼体验及外观完整性，同时现有酶处理方案均是在传统工艺的发籽阶段与香味剂、甜味剂、凉味剂等其它辅料一起添加，没有专门的酶处理及灭活工艺，不但会影响酶处理的效果，还会影响其它辅料的效果，并且在后续加工及成品储存、销售过程中对槟榔结构持续作用，进一步损害成品外观、口感和品质；此外槟榔中还含有大量单宁类和苦味蛋白质，是造成咀嚼苦涩感的主要原因，目前在槟榔加工行业尚无明确实施的解决方案。

发明内容

针对上述相关现有技术的不足，本申请提供一种槟榔专用复合酶及制备方法、槟榔软化方法，与传统方法相比，不需要使用碱处理，减少了化学物质的危害，更加绿色健康，槟榔在显著软化的同时充分保持了果体的完整性及浆汁感，更明显降低了产品的苦涩感，改善了产品口感和风味，并且提高了成品的储存稳定性，进一步提升了产品品质，具有较强的实用性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术：

一种槟榔专用复合酶，包括如下重量百分比的组分：

单宁酶15%-20%、氨肽酶15%-20%、中性蛋白酶10%-15%、纤维素酶10%-15%、木聚糖酶10%-15%、漆酶10%-15%、甘露聚糖酶5%-10%、果胶裂解酶5%-10%。

进一步地，各种单酶的组分为单宁酶18%、氨肽酶17%、中性蛋白酶13%、纤维素酶12%、木聚糖酶10%、漆酶10%、甘露聚糖酶10%、果胶裂解酶10%。

进一步地，各种单酶的组分为单宁酶20%、氨肽酶15%、中性蛋白酶10%、纤维素酶15%、木聚糖酶15%、漆酶12%、甘露聚糖酶8%、果胶裂解酶5%。

一种槟榔专用复合酶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将如上所述的槟榔专用复合酶的各种组分分别进行前处理；

S2、将步骤S1中的各种单酶分别进行微滤膜过滤；

S3、将经过过滤的各种单酶按照单宁酶15%-20%、氨肽酶15%-20%、中性蛋白酶10%-15%、纤维素酶10%-15%、木聚糖酶10%-15%、漆酶10%-15%、甘露聚糖酶5%-10%、果胶裂解酶5%-10%的重量比例放入自动混合机中进行混合；