[发明专利]一种碎米结晶果糖的制备方法

权利要求书

1.一种碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理：将碎米经过预处理后，得到米浆液；

(2)液化：在米浆液中加入耐高温α-淀粉酶，通过低压蒸汽喷射液化器，通入蒸汽进行层流保温液化；

(3)糖化：将液化液脱蛋白后，调节pH至3-6，再加入复合酶糖化；

(4)异构化：再将糖化液离子交换后用纳滤膜过滤，调节pH至6.5-7.5，进行异构酶异构化，得到果糖含量为40-45％的果糖浆；

(5)色谱分离：将果糖浆进行色谱分离，得到高浓度果糖浆，再将高浓度果糖浆真空浓缩至75-80％固形物；

(6)冷却结晶：将步骤(5)所得固形物进行冷却结晶，再经离心分离、洗涤、干燥得到结晶果糖。

2.根据权利要求1所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：在步骤(1)，所述预处理为：将碎米经过风选、水清洗后，浸泡3-4h，采用胶体磨磨浆，然后在50-100目滤网过滤。

3.根据权利要求1所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述耐高温α-淀粉酶的酶活为25000U/mL，α-淀粉酶的添加量为10-15U/克米重。

4.根据权利要求1所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述复合酶由质量比为1：1-3：2-4的麦芽糖酶、异淀粉酶及普鲁兰酶组成。

5.根据权利要求4所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：所述麦芽糖酶的酶活为25000U/mL，异淀粉酶的酶活为20000U/mL，普鲁兰酶的酶活为12000U/mL。

6.根据权利要求1所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述异构酶固定设置在长形柱子内，所述糖化液自下而上流过柱子进行固定化异构，将糖化液内的葡萄糖转化为果糖。

7.根据权利要求1所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述纳滤膜的截留分子量为900-1200Da，纳滤的过滤压力为2-4MPa。

8.根据权利要求1所述的碎米结晶果糖的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，采用高效沸腾床对洗涤后的结晶果糖进行干燥。