[发明专利]一种碎米结晶果糖的制备方法

说明书

本发明公开了一种碎米结晶果糖的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理，(2)液化，(3)糖化，(4)异构化，(5)色谱分离及(6)冷却结晶。本发明在预处理过程采用胶体磨磨浆，可有效地将碎米粉碎、乳化、均质，过滤后得到均质性好的米浆液；糖化过程采用由麦芽糖酶、异淀粉酶及普鲁兰酶组成的复合酶在pH为3‑6的条件下，对脱蛋白酶后的液化液进行糖化，有效提高糖浆的品质，纳滤膜过滤分离可分离聚糖、蛋白等大分子杂质；本发明通过将碎米经过预处理、液化、糖化、异构化、色谱分离、真空浓缩及冷却结晶等步骤制备结晶果糖，得到的结晶果糖颗粒均匀、纯度高，且结晶率高。

技术领域

本发明涉及糖类生产领域，尤其涉及一种碎米结晶果糖的制备方法。

背景技术

果糖是一种常见的己酮糖，是葡萄糖的同分异构体，果糖的分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20℃时，溶解度为蔗糖的1.9倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果，目前果糖已广泛地在食品、饮料、糖果、酿造、制药、日用化工、日常生活中应用，消费市场巨大。

我国大米加工行业，每年产生大量的碎米，碎米与整米的化学组成和营养价值几乎完全相同，但是碎米通常被用作饲料和醋、酒、饴糖等的原料使用，其价格仅仅为大米的1/3到1/2，这样不仅仅造成了稻米资源的极大浪费，而且降低了稻米加工企业的经济效益。因此通过碎米制备结晶果糖扩展碎米的综合利用途径，增加其附加值显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种可扩展碎米综合利用价值、结晶果糖纯度高的碎米结晶果糖的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种碎米结晶果糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将碎米经过预处理后，得到米浆液；

(2)液化：在米浆液中加入耐高温α-淀粉酶，通过低压蒸汽喷射液化器，通入蒸汽进行层流保温液化；

(3)糖化：将液化液脱蛋白后，调节pH至3-6，再加入复合酶糖化；

(4)异构化：再将糖化液离子交换后用纳滤膜过滤，调节pH至6.5-7.5，进行异构酶异构化，得到果糖含量为40-45％的果糖浆；

(5)色谱分离：将果糖浆进行色谱分离，得到高浓度果糖浆，再将高浓度果糖浆真空浓缩至75-80％固形物；

(6)冷却结晶：将步骤(5)所得固形物进行冷却结晶，再经离心分离、洗涤、干燥得到结晶果糖。

较佳地，在步骤(1)，所述预处理为：将碎米经过风选、水清洗后，浸泡3-4h，采用胶体磨磨浆，然后在50-100目滤网过滤。

较佳地，在步骤(2)，所述耐高温α-淀粉酶的酶活为25000U/mL，α-淀粉酶的添加量为10-15U/克米重。

较佳地，在步骤(3)，所述复合酶由质量比为1：1-3：2-4的麦芽糖酶、异淀粉酶及普鲁兰酶组成。

较佳地，所述麦芽糖酶的酶活为25000U/mL，异淀粉酶的酶活为20000U/mL，普鲁兰酶的酶活为12000U/mL。

较佳地，在步骤(4)，所述异构酶固定设置在长形柱子内，所述糖化液自下而上流过柱子进行固定化异构，将糖化液内的葡萄糖转化为果糖。

较佳地，在步骤(4)，所述纳滤膜的截留分子量为900-1200Da，纳滤的过滤压力为2-4MPa。

较佳地，在步骤(5)，采用高效沸腾床对洗涤后的结晶果糖进行干燥。