[发明专利]一种具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂及制作方法

权利要求书

1.一种具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂，由以下质量份数的物质成份组成：乳化剂部分20～30份，保湿剂及溶剂15～30份，水40～60份，其特征在于所述乳化剂部分包括分子蒸馏单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及聚甘油脂肪酸酯三聚、四聚、五聚甘油脂肪酸酯的一种或几种混合。

2.如权利要求1所述具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂，其特征在于所述聚甘油脂肪酸酯为月桂酸型及硬脂酸型。

3.如权利要求1所述具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂，其特征在于所述分子蒸馏单甘油脂肪酸酯是分子蒸馏单甘酯及亲水性分子蒸馏单甘酯的一种或几种混合。

4.如权利要求1至3任一所述具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂，其特征在于所述保湿剂及溶剂部分为甘油、山梨糖醇液及食用酒精的一种或几种混合。

5.一种具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)将分子蒸馏单甘酯与聚甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯按照质量份数比1:0.6～0.8：0.2～0.3比例混合均匀备用，设定为组分A；

(2)按组分A质量份数比与保湿剂甘油(丙三醇)及山梨糖醇液按1:0.3～0.5:0.3～0.5称取备用，设定为组分B；

(3)按组分A质量份数比与食用酒精(95％)按1:0.2～0.4称取备用，设定为组分C；

(4)按组分A质量份数比与纯净水按1:2.5～3.0称取备用，设定为组分D；

(5)将A组分与B、C组分混合，置夹层锅开蒸汽加热至80～85℃，为油相；

(6)D组分用蒸汽夹层锅加热至85～95℃，作为水相；

(7)在混合罐中将油相与水相均匀混合，保持中速搅拌，以形成稳定的a-晶型凝胶；

(8)保持低速搅拌，维持温度75～85℃，时间10～30min；

(9)灌装、冷却、封盖、制作完成；

上述步骤中组分A、组分B、组分C与组分D混合的比例需要满足使乳化剂部分、保湿剂及溶剂以及水的质量份数比为2～3:1.5～3:4～6。

6.如权利要求所述一种具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂的制作方法，其特征在于所述步骤(7)中中速搅拌速度为30～45rpm。

7.如权利要求所述一种具有稳定a晶型的蛋糕起泡剂的制作方法，其特征在于所述步骤(8)中低速搅拌速度为10～25rpm。