[发明专利]一种卤蛋制备方法

说明书

本发明公开了一种卤蛋制备方法，其特征在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。本发明具有卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的优点。

技术领域

本发明涉及电气智能厨具技术领域，具体涉及一种卤蛋制备方法。

背景技术

卤蛋，又名卤水蛋，其主要类别有茶叶蛋、五香卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋等，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋的蛋白中含有10种必需氨基酸，以鸡蛋为例，一枚鸡蛋，蛋白占三分之二，能提供高质量的蛋白质，相较同样含丰富蛋白质的肉类，蛋白的优胜之处在于脂肪含量低，而且在蛋黄中含有丰富的维生素A和维生素D等维生素，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎，常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，是一种令人无限回味的百姓小食。

现有卤蛋在制作时，通常采用锅具盛入卤水煮制，存在卤制过程中入味难，蛋白发硬，蛋壳不易剥落，口感不均一，在卤制时温度不能智能控制且不节约热源等缺陷。

CN201220225410.2公开了一种微波加工卤蛋机械锅，是由排气孔、排气仓、排气扇、散热孔、微波磁控管发生器、微波仓、控制仓、控制电路、控制外板、定时开关、把手、扣鼻、加热腔、机体、旋转托盘、旋转滚珠支架、低速电机、移动滚轮、电源线、动力电路、动力仓、导流管、减速器、玻璃内胆、开关合页、内胆上盖、提手、机体上盖组成的；是利用微波磁控管发生器产生的高频振荡对加热腔内的卤蛋进行微波辐射加热，快速实现熟化制作美味卤蛋的目的。故该设备能够依靠微波实现卤蛋加工，但仍然存在以下缺陷：1需要事先洗好卤蛋和制备好卤水放入锅内，自动化程度较低。2卤料和蛋类夹杂在一起容易影响卤蛋出锅品质，影响卖相观感。3依靠电机带动内胆转动以及微波高频振荡，实现摩擦生热进行卤制，发热效率太低，过于想象，难以实现。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：怎样提供一种卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的卤蛋制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种卤蛋制备方法，其特征在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。

这样，依靠电热装置进行加热卤制，依靠超声波在卤制过程中破碎蛋壳并使其入味，分工更加科学。相比现有专利技术中纯粹依靠微波辐射加热卤制，本方法更加可靠并更加有利于实现加热和破碎的分别控制。

进一步地，卤蛋放入锅内后，先加水并鼓气进行清洗，清洗水排出后，再加入卤料和水进行卤制。

这样，依靠鼓气实现对卤蛋的清洗，不仅能够提高对卤蛋清洗的自动化程度，而且能够更好地提高清洗效率，且能够更好地防止清洗过程中鸡蛋的破碎。

进一步地，清洗过程中施加超声波作用进行杀菌。

这样，可以更好地实现清洗杀菌，提高卫生性。

进一步地，本方法依靠以下卤蛋装置实现，所述卤蛋装置，包括外壳，外壳内设置有卤蛋仓和超声波装置，还设置有电加热装置。

这样，依靠电加热装置实现加热，依靠超声波装置实现蛋壳破碎，分工更加科学，更加方便实现对卤制过程的控制。

进一步地，外壳上还设置有控制中心和控制面板，超声波装置和电加热装置和控制中心相连，控制中心和控制面板相连。

这样，更加方便实现控制。具体控制技术为现有技术，不在此详述。