[发明专利]一种酶法预处理辅助液压压榨提取澳洲坚果油的方法

说明书

本发明一种酶法预处理辅助液压压榨提取澳洲坚果油的方法，具体是先将采收后的澳洲坚果鲜果脱去青皮得到澳洲坚果仁，清洗、干燥、风筛去杂，得到澳洲坚果仁；然后进行破碎，得到果仁粒；再添加果胶酶液和pH缓冲溶液A，在50‑60℃恒温箱中，酶解1‑2h；酶解完成，将果仁粒捞出，沥干；再加入纤维素酶液和pH缓冲溶液B，在50‑55℃恒温箱中，酶解1‑2h；将果仁粒捞出，然后热风干燥至含水量9％以下；最后将二次酶解后的果仁投入压榨机中进行压榨，得到澳洲坚果原油；过滤，除杂即可得到澳洲坚果油。本发明采用双酶结合液压压榨法，降低压榨难度，提高了出油率，同时能较好的保证澳洲坚果原有风味，品质佳。

技术领域

本发明属于农业种植技术领域，尤其是酶法预处理辅助液压压榨提取澳洲坚果油的方法。

背景技术

澳洲坚果(Macadamia integrifolia)又称夏威夷果、昆士兰栗，属山龙眼科澳洲坚果属。原产于澳大利亚，我国自19世纪初引种以来，已在华南多个省市(自治区)推广种植，目前主要云南种植面积最广，广西地区正迅速发展，种植面积快速增长。澳洲坚果仁含油率高达70-80％，大豆、棕榈属于大宗油料，其含油量分别为30～35％，45～49％，其中国产大豆的含油率更低些。花生是常见食用油其含油量为50％左右，杏仁、腰果、茶籽等坚果类含油量分别为40～50％，35～40％，24～30％，对比可见澳洲坚果是含油量是最高的。澳洲坚果油含有不饱和脂肪酸，植物甾醇、角鲨烯、多酚、生育酚等活性物质，具有降低血脂和心脏患病的风险的功效。

目前澳洲油脂制取工艺研究有高温压榨法、低温压榨法、溶剂浸提法及其超声辅助法、超临界萃取法、水剂法等，其中压榨法能很好的保留澳洲坚果特有风味，郭刚军认为液压压榨的澳洲坚果油品质最佳，但出油率较低。溶剂浸提出油率高，但容易残留且污染环境。亚临界萃取对油脂提取效率高，操作简便，但设备维护成本高。水剂法成本低，但提取效率不高，油脂风味不足。对于使用酶辅助制取澳洲坚果油的工艺研究尚未见有报道。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种酶法预处理辅助液压压榨提取澳洲坚果油的方法，采用双酶处理法结合液压压榨法，减低了压榨的难度，提高了出油率，同时能较好的保证澳洲坚果原有风味，品质佳。

为实现上述目的，本发明提供的方案如下：

酶法预处理辅助液压压榨提取澳洲坚果油的方法，包括以下步骤：

(1)澳洲坚果仁原料处理：将采收后的澳洲坚果鲜果脱去青皮得到澳洲坚果仁，经过清洗、干燥至果仁含水量2％以下，风筛去杂后，得到优质澳洲坚果仁；

(2)果仁破碎：将处理后的澳洲坚果果仁进行破碎，得到果仁粒；

(3)一次酶解：将果仁粒投入容器中，再加入果胶酶液和pH缓冲溶液A，在50-60℃恒温箱中，酶解1-2h；酶解完成，将果仁粒捞出，沥干；

(4)二次酶解：一次酶解处理后的果仁粒投入容器中，再加入纤维素酶液和pH缓冲溶液B，在50-55℃恒温箱中，酶解1-2h；将果仁粒捞出，然后热风干燥至含水量9％以下；

(5)压榨：将二次酶解后的果仁投入压榨机中进行压榨，得到澳洲坚果毛油；

(6)过滤除杂：将澳洲坚果毛油进行过滤，除杂即可得到澳洲坚果原油。

作为技术方案优选，所述的果胶酶的添加量为1-2.5％。

作为技术方案优选，所述步骤(2)果仁粒与pH缓冲溶液A的液料比为1-2:1,pH缓冲溶液A是pH值为3.8-4.5的柠檬酸-磷酸缓冲液。

作为技术方案优选，所述的纤维素酶的添加量为1-1.5％。

作为技术方案优选，所述步骤(3)果仁粒与pH缓冲溶液的液料比为1-2:1，pH缓冲溶液B是pH值为4.8的柠檬酸-磷酸缓冲液。