[发明专利]一种健胃消食果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋采用山楂、红枣、红豆、鸡内金为原料，原料经挤压膨化后，酶解、糖化、发酵制备所得；

所述原料包括如下成分：山楂100-150份、红枣40-60份、红豆20-30份、鸡内金10-30份、水400-500份。

2.权利要求1所述山楂果醋的制备方法，其特征在于，步骤如下：

步骤1，原料处理：选取优质无虫害的成熟山楂、红枣、红豆、鸡内金洗净，山楂、红枣取其果肉，切碎；红豆、鸡内金粉碎；

步骤2，混合和酶解：将山楂、红豆、红枣、鸡内金按比例混合后，调整含水量在10-20％进行挤压膨化，将膨化后的物料粉碎，和余量水混合均匀并经果胶酶酶解；

步骤3，糖化和发酵：向酶解液中加入糖化酶得到糖化醪，加入药曲，至乙醇浓度低于0.5g/100mL终止发酵，得到果醋发酵醪；

步骤4，调配、杀菌、罐装：按照果醋发酵醪：调配液＝1：20-40的比例加入进行调配，之后将混合液过滤得到果醋液；对调配好的果醋进行高压均质杀菌处理，并进行罐装。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，按照原料质量的20-40％加入药曲，25-34℃发酵5-10d，发酵初始控制发酵液溶氧在0.01-2％，在酒精度达到4-7％vol时控制发酵液溶氧在0.1-10％。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述药曲，包括如下原料：麦粉500-3000份或麦麸粉200-5000份、杜仲叶100-300份、鸡内金10-20份；

所述药曲的制备方法如下：杜仲叶杀青、粉碎，和粉碎的麦粉或麦麸、鸡内金混匀；将酿酒酵母、巴氏醋杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌混合，将混菌溶液按总活菌数10⁶-10⁷cell/g药曲固体原料加入水中混合均匀后拌入固体原料粉末并混合均匀，在25-32℃、7％湿度培养箱恒温培养5-8d，晾干备用。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，药曲制备过程选用安琪酵母、瑞士乳杆菌CGMCC NO.12062、巴氏醋杆菌CGMCCNO.3089、乳酸片球菌CGMCC NO.1.12332、乳酸乳球菌CGMCC NO.1.15072。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，调配液的制备方法如下：调配液原料包括：麦芽5-20份、沙棘20-40份、乌梅20-30份；将麦芽翻炒至有香味后和乌梅混合，按料液比1:50加水，文火煮20min；将药液晾冷，沙棘破碎后浸泡入药液2h，过滤，所得滤液为调配液。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，加入10-20U/ml果胶酶保温45-55℃酶解2-3h，结束后加热灭酶。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，酿酒酵母、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌和巴氏醋杆菌的活菌数比例为：10-50：2-10：5-8：4-9：2-6。