[发明专利]一种健胃消食果醋及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有健胃消食功效的山楂果醋及其制备方法，属于食品制造加工领域。所述山楂果醋饮料采用山楂、红枣、红豆、鸡内金为原料，原料经挤压膨化后，酶解、糖化、发酵制备果醋。制备得到的山楂果醋饮料营养价值高、风味浓郁，具有健胃消食、理气健脾、安神镇定、调节血压的功效。

技术领域：

本发明涉及一种具有健胃消食功效的山楂果醋饮料及其制备方法，属于食品制造加工领域。

背景技术：

现代人生活节奏块，饮食不规律，或多或少都会有一些肠胃问题，主要体现在食欲不振、腹胀、反胃恶心，甚至恶食厌食。吃药打针不但不能从根本上解决问题，还容易对药物产生依赖，长久下去对健康产生不利影响。山楂作为典型的药食同源的食材具有健脾开胃、消食化滞、降血压血脂、抗心律不齐等作用。由于其特殊口感和其丰富的营养，被广泛应用于食品加工，除山楂果糕、冰糖葫芦以外，山楂还被用来制作山楂果汁、果醋。其中山楂果醋具有开胃消食、解酒保肝、降压降脂等特点，深受大家喜爱。

果醋是以水果或果汁为原料，利用酵母菌、醋酸菌等微生物发酵的一种风味优良、营养丰富的酸性饮品。其富含有机酸和人体所需的多种氨基酸，营养成分种类随果醋种类的不同而变化。目前市场上的果醋及果醋饮料多以酵母和醋酸菌为发酵微生物，以山楂或者苹果等为原料发酵生产果醋，存在产品同质化问题严重，存在营养和口感单一等问题，且淀粉类原料糊化存在长时间加热耗能高、但是糊化程度低，原料利用不彻底的现象。

鸡内金是雉科动物家鸡的干燥砂囊内壁，富含多种蛋白(胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白等)和大量氨基酸。能有效促使胃液分泌，加速胃排空，常用于食滞不消、呕吐泄痢的治疗，常见的炮制方法有研磨服、煎服等。

本发明创新性地将挤压膨化后的鸡内金作为发酵原料运用至果醋生产，以原料的挤压膨化代替了传统糊化过程，通过发酵过程的控制，开发出一种风味怡人、具有健胃消食功效、低氨基甲酸乙酯的果醋及果醋饮料，解决人们食欲不振、消化不良的肠胃问题。

发明内容：

为克服相关技术的缺点和不足，本发明旨在提供一种山楂果醋及其制备方法。本发明制备得到的山楂果醋饮料营养价值高、风味浓郁，具有健胃消食、理气健脾、安神镇定、调节血压的功效。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

本发明提供的技术方案之一，是一种具有健胃消食功能的山楂果醋，所述山楂果醋饮料采用山楂、红枣、红豆、鸡内金为主要原料，原料经挤压膨化后，酶解、糖化、发酵制备果醋。

进一步地，所述原料包括如下成分：山楂100-150份、红枣40-60份、红豆20-30份、鸡内金10-30份、水400-500份。

本发明提供的技术方案之二，是上述山楂果醋的酿造工艺，具体如下：

步骤1，原料处理：选取优质无虫害的成熟山楂、红枣、红豆、鸡内金洗净，山楂、红枣取其果肉，切碎；红豆、鸡内金粉碎；

进一步地，原料组成如下：山楂100-150份、红枣40-60份、红豆20-30份、鸡内金10-30份、水400-500份；

步骤2，混合和酶解：将山楂、红豆、红枣、鸡内金按比例混合后，调整含水量在10-20％进行挤压膨化，将膨化后的物料粉碎，和余量水混合均匀并经果胶酶酶解；

进一步地，将原料放入单螺杆挤压膨化机中80℃-150℃、螺杆转速100-350r/min挤压膨化；

进一步地，膨化后的物料粉碎至20-80目；

进一步地，向混合后的物料中加入10-20U/ml果胶酶保温45-55℃酶解2-3h，结束后加热灭酶；

步骤3，糖化和发酵：向酶解液中加入糖化酶得到糖化醪，加入药曲粉末并搅拌均匀，至乙醇浓度低于0.5g/100mL终止发酵，得到果醋发酵醪；