[发明专利]一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺

权利要求书

1.一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，包括以下步骤：

(1)酒醅蒸馏取酒或第一轮次蒸煮高粱糊化结束后，行车吊运酒甑至摊凉盘；

(2)确定摊凉盘设备的研发设计模式；

(3)确定摊凉盖设备的研发设计模式；

(4)在符合酱香白酒摊凉工艺基础上，通过摊凉盘、摊凉盖对酱香酒醅进行降温摊凉；

(5)在摊凉盘上，通过摊凉盖对降温酒醅进行加曲、尾酒工艺；

(6)确定堆积床设备的研发设计模式；

(7)确定堆积罩设备的研发设计模式；

(8)在符合酱香白酒堆积工艺基础上，通过堆积床、堆积罩对酱香白酒酒醅进行堆积发酵过程；

(9)使用摊凉、堆积清洁系统进行清洁；

(10)使用堆积酒醅输送设备将堆积完成后的酒醅运输至窖池，让酒醅缓慢滑落至窖池中。

2.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(1)中，行车吊送酒甑高度离摊凉盘5-10cm距离，酒醅较为均匀散布5-10堆，酒醅洒落高度在50cm以内。

3.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(2)中，其中摊凉盖设计为圆壳形，直径比摊凉盘直径小10-30cm，摊凉盖整体高度为80-150cm，中心放置摊凉风扇、S型搅拌摊平柔性梳齿，四周放置4个摊凉风机，摊凉盖四周封闭，上方开设带有百叶窗的4个方孔，孔径窗长宽0.5-1.0m，同时上方放置旋转撒曲机械手、旋转尾酒管。

4.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(4)中，摊凉工艺中，摊凉盖四周风机开始工作，S型搅拌摊平柔性梳齿、摊凉风扇，每次下降5-10cm，每次旋转5-10圈；要求摊凉风扇可抬升高度，高速旋转进行摊凉，降低高度低速旋转进行辅助摊平，整体摊凉降温时间控制在20-30min。

5.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(5)中，酒醅加曲、尾酒工艺中，将尾酒槽连接至摊凉盖上方的旋转尾酒管，加曲槽连接至摊凉盖上方的旋转撒曲机械手；在各个轮次酒醅打散过程中，关闭摊凉盖上方通风孔百叶窗；启动摊凉盖上方的旋转尾酒管，尾酒喷洒混匀结束后，再次启动旋转撒曲机械手，均匀撒大曲粉。

6.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(6)和(7)中，堆积床、堆积罩研发设计为上下分开，单独使用的结构；堆积床高度为2.5-3.0m，直径为4.5-5.5m；堆积罩分为两种模式，一种为圆锥状外壳，一种为下部圆柱体外壳，上部圆锥状外壳。

7.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(8)中，酱香白酒酒醅的堆积工艺中，在堆积过程中由行车吊运至堆积床中心上方，降低出料口两边抓手上的绳索，让酒醅缓慢滑落至堆积床中，呈现圆锥形状，在此过程中严格控制酒醅滑落高度，避免酒醅的硬性挤压损伤，待10-20甑摊凉酒醅转送至堆积床后，控制酒醅堆积形状为圆锥状，上堆要求迅速、疏松、均匀一致；酒醅堆积高度在2.5-3.0m，堆积直径在4.5-5.5m，堆积时间为2-5d。

8.根据权利要求1所述的一种用于酱香白酒摊凉堆积的系统工艺，步骤(2)中，所述的圆形摊凉盘，摊凉盘直径在2.5-5.0m，圆形摊凉盘下方设计方形角钢，三合土砖固定在角钢上，或者在摊凉盘下方设置钢丝网，将三合土作为一个整体浇筑，铺放固定在钢丝网上方；三合土砖尺寸长宽在20-80cm，铺设高度2-10cm，要求摊凉盘角钢设计尺寸与三合土砖块相配套，摊凉盘四周设计4个抓手，开设一个出料口，方便行车提升运输出料；同时要求摊凉盘放置在地面，确保三合土与地面进行充分接触。