[发明专利]高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂，其特征在于：按重量份计，所述发酵剂包括以下组分：糖、发酵菌种和谷氨酸钠，重量比为5-10：0.5-3：0.1-0.5；

所述发酵菌种采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.23415。

2.根据权利要求1所述的一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂，其特征在于：所述糖、发酵菌种和谷氨酸钠的重量比为7：2：0.2。

3.根据权利要求1所述的一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂，其特征在于：所述发酵菌种经过活化处理，活化处理包括以下步骤：

S1，菌种的培养：将嗜热链球菌接种于MC培养基中，培养并初步活化菌种；

S2，菌种的活化：从S1中挑选长势较好的单菌落转移至MRS培养基中进行培养，获得活化的嗜热链球菌。

4.根据权利要求3所述的一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂，其特征在于：S1，菌种的培养：将MC培养基灭菌后冷却，倒入无菌培养皿中制备平板，提取嗜热链球菌于MC平板上划线，置于培养箱中培养并初步活化菌种。

5.根据权利要求3所述的一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂，其特征在于：S2，菌种的活化：提取S1中MC平板上长势较好的单菌落转移至MRS培养基中，置于30-45℃恒温培养箱中培养活化20-50h，获得活化的嗜热链球菌。

6.一种发酵乳，其特征在于：采用如权利要求1-3任一项所述的高效转化谷氨酸钠的发酵剂为原料制备获得。

7.根据权利要求6所述的一种发酵乳，其特征在于：按质量百分比计，原料包括生牛乳90-90.8%和发酵剂9.2-10%。

8.根据权利要求7所述的一种发酵乳，其特征在于：按质量百分比计，原料包括生牛乳90.8%、糖7%、发酵菌种2%和谷氨酸钠0.2%。

9.一种如权利要求6-8任一项所述的发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，制备混合乳原料：取生牛乳、糖、谷氨酸钠混合溶解后，杀菌制得混合乳原料；

S2，制备发酵乳：将发酵菌种接种到混合乳原料中，搅拌均匀，在30-45℃条件下发酵40-55h，获得发酵乳，所述发酵菌种采用嗜热链球菌，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCCNo.23415；

S3，冷藏保存。