[发明专利]一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干及其生产工艺

权利要求书

1.一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于，亚麻籽粒经低温胁迫联合水杨酸溶液喷淋发芽，得到富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗，以此亚麻籽芽苗制浆后经过面团调制、静置、擀压成型、焙烤、冷却、整理，制得，具体包括以下步骤：

（1）亚麻籽芽苗浆制备：

A、原料挑选：挑选籽粒饱满、无病虫害的亚麻籽粒为原料；

B、消毒、浸泡：经去离子水冲洗后，置于NaClO水溶液中浸泡消毒，然后用去离子水冲洗至pH中性；并置于去离子水中浸泡，使亚麻充分吸水；

C、低温胁迫联合水杨酸发芽：将充分吸水的亚麻籽粒淘洗后置于发芽盘中，以清水喷淋发芽24~48 h，条件为：发芽温度20~25℃，黑暗；然后以0.1~0.5 mmol/L 水杨酸溶液喷淋，在光照条件下生长72~120 h；条件为：发芽温度10~15℃，每天光照12 h、黑暗12 h，光照/黑暗交替进行得到亚麻籽芽苗；

D、芽苗浆制备：将亚麻籽芽苗洗净后与纯净水混合置于胶体磨中磨浆，制得富含木酚素和异黄酮的新鲜亚麻籽芽苗浆；

（2）面团调制：取鸡蛋、木糖醇、小苏打、亚麻籽油加入亚麻籽芽苗浆，与过筛的低筋面粉混合均匀后调制面团；

（3）静置：和面后静置；

（4）擀压成型：将面团擀压成面片，切割成型或者印模成型做成饼干胚；

（5）焙烤：将烤盘刷油，饼干胚整齐放于烤盘上进行焙烤；

（6）冷却、包装：焙烤后的饼干在室温下冷却，真空铝箔包装完毕后利用X光机检查，无异常后进行外包装，制得。

2.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（1）A亚麻籽粒包括棕色亚麻、金黄亚麻。

3.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（1）B 中NaClO水溶液的体积浓度为0.5%~0.8%，浸泡消毒10~15 min，去离子水中浸泡时间为4~5 h。

4.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（1）D 中亚麻籽芽苗洗净后与纯净水的质量比为1:2~1:8，设置胶体磨转速为3500~5500 r/min，磨浆时间10~20 min。

5.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（2）面团调制时，各组分的重量百分比如下：低筋面粉40~60%、亚麻籽芽苗浆15~45%、鸡蛋5~8%、木糖醇5~10%、小苏打0.1~0.2%、亚麻籽油10~15%。

6.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中和面后静置0.5-1h。

7.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（4）中将面团擀压成2-3mm厚度的面片。

8.根据权利要求1所述的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干的生产工艺，其特征在于：步骤（6）烘烤时上下火温度为150-160℃，焙烤时间为15-20min。

9.根据权利要求1-8任一所述的生产工艺制得的富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干。

10.根据权利要求9所述的亚麻籽芽苗饼干，其特征在于：所述亚麻籽芽苗饼干具有高亚麻酸、高膳食纤维的品质特点，木酚素和异黄酮含量达到10~35 mg/100 g和10~25 mg/100 g。