[发明专利]一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干生产工艺，属于食品加工技术领域，其特征在于，亚麻籽粒经低温胁迫联合水杨酸溶液喷淋发芽后富集木酚素和异黄酮，以此亚麻籽芽苗制浆后为原料添加低筋面粉及辅料，经过面团调制、静置、擀压成型、焙烤、冷却、整理得到成品。面团各组分所占重量比分别为：低筋面粉40~60%、亚麻籽芽苗浆15~45%、鸡蛋5~8%、木糖醇5~10%、小苏打0.1~0.2%、亚麻籽油10~15%。采用本发明工艺制作出的饼干营养丰富，具有高亚麻酸、高膳食纤维的品质特点，且富含木酚素和异黄酮等功能性成分，具有良好的保健功能。

技术领域

本发明涉及一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

亚麻已有5000多年的记载，具有很高的食用和药用价值，亚麻籽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维以及人体所需微量元素，还含有α-亚麻酸、木酚素、黄酮等生物活性成分。其中亚麻木酚素是一种重要的植物雌激素，其在亚麻籽中的含量是是其他植物的几百甚至几千倍。亚麻木酚素是一种重要的生物活性物质，能促进人体肠内酯和肠二醇的产生，增加人体自身的免疫功能，减缓肾功能的衰退，对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有良好的作用。异黄酮也是一种纯天然的植物雌激素，能预防骨质疏松、减缓女性更年期综合征、调控免疫应答等生理作用。

目前对于亚麻籽的利用主要集中在亚麻籽油、亚麻胶、亚麻籽蛋白、膳食纤维以及亚麻木酚素方面，对于亚麻籽在食品尤其是饼干中的应用主要为以下几类：一是以亚麻籽为原料，辅以面粉及其它辅料，如公开号CN109156494A，公开日2019年1月8日的专利公开了“一种洋葱亚麻籽长条形饼干及其制备方法”，公开号CN108770903A，公开日2018年11月9日的专利公开了“一种富含α-亚麻酸的曲奇饼干”，公开号CN106359512A，公开日2017年2月1日的专利公开了“一种含α-亚麻酸的杂粮饼干及其制备方法”，公开号CN107047701A，公开日2017年8月18日的专利公开了“亚麻籽饼干”，公开号CN105145739A，公开日2015年12月16日的专利公开了“一种具有美白效果的亚麻籽饼干的制备方法”，公开号CN104814096A，公开日2015年8月5日的专利公开了“一种亚麻籽饼干及其制备方法”，均是添加亚麻籽粉制得；二是添加亚麻籽油，如公开号CN105532814A，公开日2016年5月4日的专利公开了“亚麻酸小杂粮饼干”，公开号CN103053663A，公开日2013年4月24日的专利公开了“一种富含α-亚麻酸的麦麸饼干及制作方法”，或者亚麻籽和亚麻籽油同时添加，如公开号CN104642479A，公开日2015年5月27日的专利公开了“一种富含膳食纤维和α-亚麻酸成分的饼干及其制作方法”，公开号CN103783113A，公开日2014年5月14日的专利公开了“α-亚麻酸小杂粮饼干”，是添加亚麻籽（皮）和亚麻油，突出α-亚麻酸功效；三是以亚麻籽油渣为原料，如公开号CN104095012A，公开日2014年10月15日的专利公开了“亚麻籽油渣饼干及其制备方法”，将亚麻籽油渣挤压膨化并超微粉碎后使用。

上述饼干原料基本取自亚麻籽或简单挤压膨化后使用，未对其功效成分进行强化。亚麻籽粒经特定环境调控萌发后，内源酶被激活，苯丙烷类代谢途径增强，木酚素和异黄酮大量富集，且存在形式更为丰富，游离型苷元含量增加，吸收利用率大大提高。此外，经过生物调控后，亚麻籽芽苗总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量大幅增加，且能改善膳食纤维的大部分功能性质，能很好的满足消费者对于健康的需求和品味的追求。本发明实现了对亚麻籽粒的全部利用，以此为原料生产的亚麻籽芽苗饼干其营养和功能品质远高于亚麻籽粒，且口味新奇，兼具坚果和蔬菜饼干的口感。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明旨在提供一种富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干及其生产工艺，采用特定生物调控技术，同时富集亚麻木酚素和异黄酮，以此开发富含木酚素和异黄酮的亚麻籽芽苗饼干，保健功能突出且口感独特。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：