[发明专利]一种食品用溶菌酶复合抑菌保鲜膜

说明书

本发明涉及一种溶菌酶复合抑菌液态保鲜膜，其包括以下重量百分比的组分：0.5‑3％成膜材料、0.1‑1％成膜助剂、1‑5％增塑剂、0.1‑1％溶菌酶、0.1‑1％中药提取物和水。本发明的中药提取物对于溶菌酶的保鲜效果具有显著的增效作用，且溶菌酶复合抑菌液态保鲜膜的主要成分来源天然，制备方法可工业化，具有推广应用价值。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种溶菌酶保鲜膜。

背景技术

水果贮藏期间的主要问题是果体硬度降低、水分流失、容易受病菌侵染而腐烂等，导致水果的贮藏时间缩短，严重影响了其商品价值，给生产者和销售者造成了巨大的经济损失。目前水果的保鲜主要使用食用防腐剂，食用防腐剂是一类能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的一类食品添加剂。根据其来源不同分为天然防腐剂和化学合成防腐剂。

我国食品工业生产过程中以化学合成防腐剂为主，尤其是山梨酸钾和苯甲酸钠因其价格低廉、防腐效果好在食品中得到广泛应用，但在广泛使用化学合成防腐剂的同时，人们逐渐看到了它对人体的毒副作用。近年来国内外有关水果的保鲜主要有化学保鲜剂(例如二氧化硫防腐剂、二氧化氯杀菌剂、1-甲基环丙烯保鲜剂等)、低温冷藏、涂膜保鲜和气调贮藏等技术。虽然二氧化硫对保持水果果实品质具有较好效果，但其易对果实造成一定的漂白伤害，并且残留在果实中的二氧化硫会危害人体健康。因此迫切需要开发一种安全有效的水果防腐剂。

随着科学技术的不断发展，天然防腐剂备受人们关注，目前我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)允许使用的天然防腐剂有乳酸链菌肽、纳他霉素、溶菌酶和ε-聚赖氨酸，其中溶菌酶是国内外研究较多的一种酶制剂。

溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，因其具有溶菌(细菌、真菌)作用，故命名为溶菌酶。溶菌酶能够破坏微生物细胞壁的N-乙酰氨基葡糖和N-乙酰胞壁酸之间的β-1，4糖苷键，分解不溶性黏多糖为可溶性糖肽，所以又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。除此之外，还可与带负电荷的病毒蛋白结合，与脱辅基蛋白、DNA、RNA合成复盐，使病毒失活。溶菌酶来源较为广泛，除可从动物、植物及微生物中获得，已有较多基因工程重组溶菌酶的报道。根据来源不同，可将其分为植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶和噬菌体溶菌酶，其中动物溶菌酶又可分为C型、G型和I型。

在食品工业中，溶菌酶作为一种无毒、无副作用、安全性高的天然蛋白质，能选择性地使目标微生物细胞壁溶解而使其失去生理活性，并且对食品中的其他营养成分影响很小，因此成为食品防腐剂和营养保健品的优选对象。溶菌酶的杀菌属于冷杀菌，可避免高温杀菌对食品营养和风味的破坏作用，尤其对热敏感的食品更具有重要意义。近年来，溶菌酶也广泛应用于果蔬的防腐保鲜中，并且起到了良好的保鲜效果。

中草药保鲜剂天然无毒，价格低廉，且具有较强的抑菌杀菌和抗氧化作用，逐渐成为人们保鲜果品的首选。研究发现，大蒜、丁香、黄连、甘草、肉桂和大黄等中药提取物处理水果后，均可减少果实的失重率和腐烂率，保持其感官品质，具有良好的保鲜效果。

目前，单纯的溶菌酶溶液或者中草药保鲜剂作为水果保鲜剂的保鲜效果均有限，亟需开发一种具有良好保鲜效果的溶菌酶复合抑菌保鲜膜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有显著保鲜效果，毒副作用小的溶菌酶复合抑菌保鲜膜。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是，提供一种溶菌酶复合抑菌液态保鲜膜，其包括以下重量百分比的组分：0.5-3％成膜材料、0.1-1％成膜助剂、1-5％增塑剂、0.1-1％溶菌酶、0.1-1％中药提取物和水。

优选的，所述成膜材料选自长角豆胶、黄原胶或卡拉胶中的一种或多种。

更优选的，所述成膜材料为长角豆胶。

优选的，所述液态保鲜膜中包含0.5-1.5％的成膜材料；更优选的，所述保鲜膜中包含1％的成膜材料。