[发明专利]一种荷载白藜芦醇的油脂凝胶基烤饼及其制备方法

权利要求书

1.一种荷载白藜芦醇的油脂凝胶基烤饼的制备方法，其特征在于，包括使用荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油的共混物作为原料之一；所述荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油的共混物的制备包括以下步骤：

(a)将花生油预热后加入单甘酯和白藜芦醇，将所得混合物分散混合，冷藏，得到荷载白藜芦醇油脂凝胶；

(b)将步骤(a)的所述荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油分别加热熔融，混合搅拌，将所得熔融混合物冷藏过夜，形成荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油的共混物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述花生油在80～90℃下预热后，加入8～12wt％的单甘酯和20～30mg/kg的白藜芦醇，将所得混合物分散混合，冷藏，得到荷载白藜芦醇油脂凝胶。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将所述荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油分别加热熔融，以0.8～1.2：0.8～1.2的体积比在80～90℃下混合搅拌30min以上，所得熔融混合物冷藏过夜。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烤饼的制备包括油皮制作、油酥制作以及将所述油皮和油酥制成烤饼；

其中，所述油皮制作包括将所述荷载白藜芦醇油凝胶与动物油的共混物、细砂糖、中筋粉混合均匀，加水制成油皮面团。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述油皮制作包括将16～20wt％的所述荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油的共混物、10～12wt％的细砂糖、45～55wt％的中筋粉混合均匀，加19～21wt％的水制成油皮面团。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述油酥制作包括将所述荷载白藜芦醇油脂凝胶与动物油的共混物和低筋粉以0.8～1.2：0.8～1.2的质量比混合均匀制成油酥；优选地，所述低筋粉通过80～100目筛过滤。

7.根据权利要求4～6任一项所述的制备方法，其特征在于，将所述油皮包裹上所述油酥制成面饼，放入预热的烤箱中，上下火160～180℃烘烤为成品；优选地，烘烤时间为25min以上。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述油皮包裹上所述油酥制成面饼后，在所述面饼中包入馅料，再次按压为圆状饼进行烘烤。

9.一种荷载白藜芦醇的油脂凝胶基烤饼，其特征在于，所述烤饼由权利要求1～8任一项所述的制备方法制得。

10.根据权利要求9所述的烤饼，其特征在于，所述烤饼为老婆饼。