[发明专利]一种乳酸菌奶粉及其制备方法

说明书

本发明公开的属于乳酸菌饮品技术领域，具体为一种乳酸菌奶粉及其制备方法，按质量百分比计，所述乳酸菌奶粉组分包括：全脂乳粉50‑70％、麦芽糊精0‑30％、脱脂乳粉9.0‑11.0％、低聚异麦芽糖3‑5％、水苏糖0.05‑0.50％、乳酸菌种0.003‑0.015％、发酵菌种0.015‑0.057％、和复配营养强化剂(型号TZ‑PXL)0.5％，其中包括多种维生素、微量元素和营养元素。本发明提供的乳酸菌奶粉，为可即食冲饮和发酵后饮用的乳酸菌奶粉，产品中乳酸菌活菌总数≥1^*108cfu/100g。低聚糖与双歧杆菌组合，改善口感的同时，不增加身体对糖的摄入；促进双歧杆菌增殖，改善肠道环境；特别添加了益生元、蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素A，维生素D、铁、锌、钙、牛磺酸等多种物质，补充人类身体所需各种营养物质。

技术领域

本发明涉及乳酸菌饮品技术领域，具体为一种乳酸菌奶粉及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮品乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。其中含有乳酸菌的活菌型饮品，乳酸菌随着人们的饮用沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，，改善肠道微环境，促进营养成分的分解、吸收和利用，降低血清胆固醇水平，长期饮用能增强机体免疫力。这种饮料要求在2～10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。

为了打破活菌型饮料特定储存条件的限制，主要有两种研究方向：提供乳酸菌发酵粉或者含有乳酸菌的奶粉。专利CN107372827A提供了一种乳酸菌饮料发酵粉，发酵6-8小时后含有大量益生菌。专利CN109122901A提供了一种含有乳酸菌的奶粉及其制备方法，在奶粉中添加复合乳酸菌，并用干法生产出目标奶粉。

消费者对于饮品的需求是多样的，时间有限时会选择不需要发酵的奶粉；时间上富余且喜欢发酵酸奶风味的消费者会选择发酵粉；在保证产品中的活菌数的同时，将两种饮用方式结合，是一个新的研究方向，因此需要研发一种乳酸菌奶粉及其制备方法。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明通过采用添加多种益生菌，和两种“双歧因子”的成分组成，提供一种乳酸菌奶粉及其制备方法，产品中乳酸菌活菌总数≥1^*108cfu/100g。

本发明采用以下的技术方案：

本发明的第一方面是提供了一种乳酸菌奶粉,按质量百分比计，包括如下组分：

全脂乳粉 50-70％

麦芽糊精 20-30％

脱脂乳粉 9.0-11.0％

低聚异麦芽糖 3-5％

水苏糖 0.05-0.50％

乳酸菌种 0.003-0.015％

发酵菌种 0.015-0.057％

L-抗坏血酸钠 0.05-0.10％

复配营养强化剂(型号TZ-PXL) 0.5％

其中，所述乳酸菌种包括：

鼠李糖乳杆菌HN001 0.001-0.005％

嗜酸乳杆菌NCFM 0.001-0.005％

乳双歧杆菌HN019 0.001-0.005％

动物双歧杆菌Bb-12 0.01-0.05％

所述发酵菌种包括：