[发明专利]一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用，属于农产品加工技术领域。本发明所述产品的制备方法是将柚子皮海绵层经粉碎过筛处理后先得到海绵层粉，随后将该海绵层粉与水混合，得到的悬液依次经过超声、酶解、离心、冷冻干燥、粉碎，过筛处理得到海绵层不溶性膳食纤维；再将海绵层不溶性膳食纤维进行超高压处理后，依次经过离心、冷冻干燥、研碎制备得到柚皮改性纤维。该方法制备得到的柚皮改性纤维在持水性、持油性、膨胀性和阳离子交换等方面的性能较超高压处理改性前具有明显的提升，适用于各种富含膳食纤维的功能性食品的生产中。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用。

背景技术

柚子，广泛种植于长江以南及东南亚地区，年产量在200万吨左右，位居世界首位，柚皮(海绵层)是其食用和加工的副产物，产量达40万吨以上，海绵层除少部分用在提取生理活性物质和家畜饲料等方面，其余大部分被丢弃或烧掉，造成资源浪费严重。研究发现柚皮海绵层主要有果胶、维生素、蛋白质及膳食纤维等构成。其中不溶性膳食纤维(InsolubleDietary Fiber，IDF)含量非常的高，占海绵层的70％，可溶性膳食纤维(Soluble DietaryFiber，SDF)含量比较少，仅占海绵层5％～7％左右，所以海绵层不溶性膳食纤维的来源十分充足，而且海绵层作为废物利用，成本相对较低。

研究发现，IDF具有较好的吸水膨胀性，可促进胃肠蠕动，有加速粪便排泄清，吸附食物中的油脂等功效。与IDF相比，SDF在食品中使用更为普遍，因为IDF的引入可能会对食品的感官、质地和风味产生不良影响。因此，通过改性处理，促使不溶性膳食纤维的大分子组分连接键断裂，改变不溶性膳食纤维致密网状结构，使其具有更高的持水力和膨胀力，更好的发挥膳食纤维的生理功能。目前文献报道的膳食纤维改性方法主要是：物理方法、化学方法、酶法、发酵法或多种方法的联合处理法。但目前的处理方法存在改性程度低、耗时、污染严重、成本高、收率低的缺点，且对于改性柚子皮不溶性膳食纤维的方法鲜有报道。

因此，急需开发一种高效柚子皮海绵层不溶性膳食纤维的改性方法，在解决柚子皮加工产业难题的同时，改善柚子皮海绵层不溶性膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、阳离子交换能力和胆固醇、亚硝酸盐、葡萄糖吸附能力，实现柚皮海绵层的有效利用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：本发明提供了一种柚皮改性纤维的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将柚子皮去除表面黄油胞层得到海绵层，将海绵层依次经过烘干，粉碎过筛处理后得到海绵层粉；

(2)将步骤(1)中海绵层粉与水混合得到悬液，将悬液依次经过超声、酶解、离心、冷冻干燥、粉碎、过筛处理后得到海绵层不溶性膳食纤维；所述酶解使用的酶包括混合酶和中性蛋白酶；所述混合酶包括α-淀粉酶和糖化酶；所述酶解过程为逐步酶解，使用一种酶进行酶解后，将所得酶解产物酶灭活后再进行下一步酶解；

(3)将步骤(2)中得到的海绵层不溶性膳食纤维与水混合均匀进行超高压处理后，再依次经过离心、冷冻干燥、研碎处理后得到柚皮改性纤维；所述超高压处理的条件为：在室温10-30℃，200～600MPa下保压5～25min。