[发明专利]一种鸡胸肉的制作方法

权利要求书

1.一种鸡胸肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、往锅中加入500kg-600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，直到鸡胸肉完全解冻；

S2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；

S3、按配方称取腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min-20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min-20min；

S4、启动烘干机预热，首先启动加料段传动减速机，运转正常后，每隔15min分别启动三层干燥段传动减速机，然后调节变频器，使网带达到工艺所需的运行速度，之后再按照顺序启动布料、粉碎、抛料和清扫减速机，并观察设备运转情况；

S5、通入蒸汽，启动各段循环风机，当启动第一只风机，待电流稳定之后再启动第二台风机；

S6、将腌好的肉均匀的铺在烘干机的网带上，经输送布料段、第一层高温干燥灭菌段、第二层干燥段后进入第三层，第三层前半段为干燥段，后半段为冷却段，肉经过冷却段降温之后由物料口排出；

S7、停机，先停加料，之后按顺序停加热系统和热风循环系统，再按照与启动相反的顺序关闭各减速机；

S8、内包装，将经过上述处理鸡胸肉通过拉伸膜包装机进行内包装；

S9、外包装，将经过内包装的鸡胸肉通过包装机进行外包装，然后在外包装上印上信息；

S10、杀菌，将经过外包装的鸡胸肉成品进行杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种鸡胸肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，鸡胸肉在常温条件下，解冻6h。

3.根据权利要求1所述的一种鸡胸肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S6的整个过程的温度在55℃-65℃，时间为44min，然后过称。

4.根据权利要求1所述的一种鸡胸肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S8中，内包装分为80g和120g两种规格，并且拉伸膜包装机的工艺参数为，真空度：10KPa，速度：1m/s，温度：80g规格的为132℃、120g规格的为102℃。

5.根据权利要求1所述的一种鸡胸肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S9中采用铝膜对经过内包装的鸡胸肉进行外包装。

6.根据权利要求1所述的一种鸡胸肉的制作方法，其特征在于：所述步骤S10中杀菌的温度为152℃。