[发明专利]一种鸡胸肉的制作方法

说明书

本发明涉及食品制作技术领域，且公开了一种鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：S1、往锅中加入500kg‑600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，直到鸡胸肉完全解冻；S2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；S3、按配方称取腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min‑20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min‑20min；本发明公开的鸡胸肉的制作方法制作出来的鸡胸肉成品，方便健身减肥人群的快速食用，并且通过本发明制作出来的鸡胸肉肉质紧实，不松散，口感较佳，并且通过调整腌料的成分可以使鸡胸肉成品呈现不同的口感，可以使健身减肥人群更好的入口。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体为一种鸡胸肉的制作方法。

背景技术

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。适合减脂期食用，由于鸡胸肉的蛋白质含量较为丰富，且不含有脂肪等物质，因此非常适合减肥健身人群食用，而现在市面上缺少一种速食的方便减肥健身人群食用的鸡胸肉，基于此，本申请提供了一种方便减肥健身人群速食的鸡胸肉成品。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种鸡胸肉的制作方法，解决了上述背景技术中所存在的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：

S1、往锅中加入500kg-600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，直到鸡胸肉完全解冻；

S2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；

S3、按配方称取腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min-20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min-20min；

S4、启动烘干机预热，首先启动加料段传动减速机，运转正常后，每隔15min分别启动三层干燥段传动减速机，然后调节变频器，使网带达到工艺所需的运行速度，之后再按照顺序启动布料、粉碎、抛料和清扫减速机，并观察设备运转情况；

S5、通入蒸汽，启动各段循环风机，当启动第一只风机，待电流稳定之后再启动第二台风机；

S6、将腌好的肉均匀的铺在烘干机的网带上，经输送布料段、第一层高温干燥灭菌段、第二层干燥段后进入第三层，第三层前半段为干燥段，后半段为冷却段，肉经过冷却段降温之后由物料口排出；

S7、停机，先停加料，之后按顺序停加热系统和热风循环系统，再按照与启动相反的顺序关闭各减速机；

S8、内包装，将经过上述处理鸡胸肉通过拉伸膜包装机进行内包装；

S9、外包装，将经过内包装的鸡胸肉通过包装机进行外包装，然后在外包装上印上信息；

S10、杀菌，将经过外包装的鸡胸肉成品进行杀菌。

优选的，所述步骤S1中，鸡胸肉在常温条件下，解冻6h。

优选的，所述步骤S6的整个过程的温度在55℃-65℃，时间为44min，然后过称。

优选的，所述步骤S8中，内包装分为80g和120g两种规格，并且拉伸膜包装机的工艺参数为，真空度：10KPa，速度：1m/s，温度：80g规格的为132℃、120g规格的为91℃。

优选的，所述步骤S9中采用铝膜对经过内包装的鸡胸肉进行外包装。

优选的，所述步骤S10中杀菌的温度为110℃。