[发明专利]一种原花青素微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种原花青素微胶囊及其制备方法，以原花青素为原料，将其溶液与海藻酸钠溶液混合，将混合液滴注进入一定浓度的乳酸钙与乳清蛋白的混合溶液中。在海藻酸钠与钙形成海藻酸钙囊壳的同时，小分子蛋白‑乳清蛋白与原花青素发生络合，减少原花青素的渗出，增强其在微胶囊中的稳定性。静置一段时间后，将微胶囊加入壳聚糖溶液，在现有微胶囊外再加裹一层壳聚糖外壳。之后自然干燥得到壳聚糖/海藻酸钙/乳清蛋白‑原花青素微胶囊。这种微胶囊能显著提高原花青素的稳定性。而且在模拟消化时，微胶囊中的原花青素缓慢释放，生物可接收率高，食糜对其稳定性影响小。

技术领域

本发明涉及原花青素制剂改进技术领域，具体涉及一种原花青素微胶囊及其制备方法。

背景技术

原花青素(proanthocyanidin，PC)也称原花色素，是指从植物中分离得到的，在酸性热醇处理下能产生花色素(anthocyanidin)的多酚类物质。原花青素包括单体和聚合体，在自然界分布极为广泛，存在于多种植物和日常食品中。单体原花青素主要为黄烷-4-醇和黄烷-3、4-二醇，而聚合体原花青素有低聚与高聚两种类型。原花青素分子结构中的多电子酚羟基结构，使其具有较强的生理活性。研究发现，同样条件下，原花青素对超氧阴离子和羟基自由基的抑制率是维生素E的2倍、维生素C的7倍，能防治80多种因自由基引起的疾病。同时，原花青素在肿瘤、心脑血管、炎症、神经系统等疾病的治疗、预防中也起到一定作用，在保健食品、医药、化妆品等领域中被广泛使用，是一种极具发展前景的功能性食品原料。

现有的口服原花青素制剂多为胶囊、软胶囊制剂，是将原花青素粉末直接填充于空心胶囊中，将原花青素添加其它辅料制成均匀的粉末或颗粒后再填充于空心胶囊中或者将原花青素与油脂混合包裹在软胶囊囊壳中制成。这些原花青素制剂无缓释效果，口服后在胃肠道迅速崩解，原花青素被迅速释放，在肠道的碱性条件下原花青素极易降解变性，影响生物利用率。此外，原花青素性质活泼，其酚羟基，尤其是邻位酚羟基在有酶、空气、水分及高pH等外界环境条件下易氧化变性，也极易与金属离子、食品添加剂等成分发生反应，稳定性降低。

原花青素在具体使用中，存在以下几大问题：

1、原花青素稳定性差，易降解。高温、光照、碱性环境及部分金属离子、食品添加剂均会影响其稳定性，使其丧失抗氧化活性。在偏碱性（pH8.0）环境下，室温密封保存的黑枸杞原花青素经过3天存放后含量仅为初始的20%，50℃存放36小时含量仅为初始的60%。Li等将葡萄籽原花青素溶于缓冲溶液密封静置保存，12小时后，在pH6.0溶液中其含量下降为原来的38.8%，pH3.0中含量也仅为42%，常见的Al³⁺、Zn²⁺、Na⁺、Mg²⁺、Fe²⁺离子均对原花青素的稳定性有较大影响。原花青素性质的不稳定性使其在储藏、运输及使用过程中极易被氧化破坏，应用条件和范围受到极大限制。

2、原花青素生物可接受度低。当人体摄入原花青素时，胃肠道中复杂的食糜成分也会与原花青素发生反应，改变原花青素的存在构型和吸收，导致原花青素失效。所以，现有研究中原花青素在体外实验中的抗氧化性都得到了很好的验证，但一旦用于动物或人体试验，其有效性却不明显。

3、原花青素具有强烈的涩味，加入食品会显著影响口感。原花青素属于植物多酚类的一种，会与口腔细胞表层蛋白质发生反应，强烈影响添加原花青素食物的口感。同时，原花青素粉末呈红棕至棕褐色，添加到食物中后也会改变食物的色泽。原花青素这些特点影响了它在食品及功能食品领域的进一步应用。