[发明专利]一种红曲霉母曲的制备方法及应用

权利要求书

1.一种红曲霉母曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1、菌种活化

取保存在4℃条件下的红曲霉孢子水溶液涂布于新鲜培养基上，培养温度为28℃-32℃，培养时间为6-8天，得到活化孢子；

步骤S2、种子液培养

将步骤S1中的活化孢子用无菌水清洗，经过滤，制成浓度为1×10⁴-10⁶个/mL的孢子悬浮液，接种到液态培养基上，培养温度为28℃-32℃，培养时间为2-3天，得到活化的种子液；

步骤S3、曲种的制备

将糙米粉与粗麦麸皮加入容器中，且糙米粉与粗麦麸按质量比为9∶1混匀组成曲种培养基，高压灭菌后，再将活化的种子液接种至所述容器中的曲种培养基上培养，培养温度为28℃-32℃，培养时间7-9天，制备得到曲种红曲霉母曲。

2.根据权利要求1所述的红曲霉母曲的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述新鲜培养基为马铃薯葡萄糖固体培养基；在步骤S2中，所述液态培养基为马铃薯葡萄糖液态培养基。

3.根据权利要求2所述的红曲霉母曲的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述高压灭菌的工艺条件为压力0.1Mpa-0.12Mpa，灭菌温度121℃，灭菌时间20min；

在步骤S3中，所述糙米粉为过40目筛的物质；所述种子液与曲种培养基的质量比例为10％-30％；

在步骤S3中，还包括在曲种培养基上的种子液中加入无菌水，至种子液中的含水量控制在40％-50％。

4.根据权利要求3所述的红曲霉母曲的制备方法，其特征在于，在步骤S3的培养过程中，还包括翻曲，在培养30h-40h时，进行第一次翻曲，在翻曲的同时为种子液补充质量占比为10％-20％的无菌水；之后每隔12h-24h进行一次翻曲，在每次翻曲的同时为种子液补充质量占比至多为20％的无菌水。

5.根据权利要求4所述的红曲霉母曲的制备方法，其特征在于，还包括步骤S4，具体采用无菌热风将步骤S3培养的红曲霉母曲烘干处理。

6.根据权利要求5所述的红曲霉母曲的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述无菌热风为50℃无菌热风，烘干后的红曲霉母曲含有水分质量为9％-11％。

7.一种采用如权利要求1-6任一项所述的红曲霉母曲的制备方法制备得到的红曲霉母曲在生产红曲米方面的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：

步骤A1、用水冲洗大米表面附着物，清洗干净至大米上清水呈透明状；

步骤A2、将步骤A1清洗后的大米放入盆中加入水，至水位超过米层3-5cm，浸米时间为4-8h；

步骤A3、将步骤A2浸泡后的大米倒至蒸笼布上，米层厚度为5-8cm；加热至水烧开，且米粒表面全部冒出蒸汽后，盖上锅盖，蒸3-5min后，翻动米粒，至米粒全部呈现透明状时，停止加热；

步骤A4、将步骤A3蒸熟的米饭打散，均匀摊开，摊凉至35℃-40℃；

步骤A5、将步骤S4中获得的红曲霉母曲均匀接种至步骤A4摊凉后的米饭上，所述红曲霉母曲的接种量为米饭质量的3‰-5‰；

步骤A6、将步骤A5接种后的米饭进行培养和搅拌，在培养至第24h-36h时，进行第一次搅拌并为米饭补充质量占比为10％-15％的无菌水；之后每12h-24h搅拌一次，并为米饭补充质量占比至多为10％的无菌水；培养至第8-9天获得红曲米。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，还包括步骤A7，所述步骤A7将步骤A6培养后的红曲米进行80℃无菌热风干燥处理，控制红曲米含有的水分质量为9％-11％。