[发明专利]一种红曲霉母曲的制备方法及应用

说明书

本发明提供了一种红曲霉母曲的制备方法及应用，所述红曲霉母曲的制备方法包括步骤S1、菌种活化；步骤S2、种子液培养；步骤S3、曲种的制备；步骤S4，具体采用无菌热风将步骤S3培养的红曲霉母曲烘干处理。所述应用包括冲洗大米、浸米、蒸米、摊凉、接种、培养和搅拌至获得红曲米。本发明采用糙米和粗麦麸皮培养的红曲霉母曲质量更高，具体的，在每克红曲霉母曲中活性孢子数提高了60.3‑64倍，应用于制备红曲米过程中，生产周期缩短了16.67％，GABA含量提高了13.8％‑14.1％，色价提高了16％‑18％，桔霉素含量减少了24.1％‑24.6％。

技术领域

本发明涉及红曲米发酵技术领域，具体涉及一种红曲霉母曲的制备方法及该红曲霉母曲在生产功能性红曲米方面的应用。

背景技术

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的四碳非蛋白氨基酸，具有改善记忆力、降血压、抗抑郁、抗衰老、改善脑部机能等多种生理功能。然而，动物体中存在的GABA含量较低，对发挥上述生理功能的效用有限。因此，为满足人们的保健需求，业内需要开发GABA高效生产方法。

红曲作为药食两用原料已有一千多年历史，被广泛应用于食品着色剂、调味品、酒类酿造及中医药等领域，具有极高的开发价值。近年来，人们发现红曲霉也可以高效合成GABA。目前，GABA生物制备方法主要是通过固态发酵或液态发酵，红曲米根据其富含的功能因子，主要分为富含红曲色素的着色红曲、富含洛伐他汀的降脂功能红曲以及富含GABA的降血压功能红曲。然而，当前市面上的红曲米普遍为色素红曲米和洛伐他汀的功能红曲米粉，富含GABA的降血压功能红曲较少。可见，开发富含GABA的功能红曲米规模化生产具有重要的意义。

众所周知，红曲米的生产是利用红曲霉接种至大米上进行固态发酵制备而成。由此可见，研究出一种优质的红曲霉母曲的制备方法及该红曲霉母曲在生产功能性红曲米方面的应用具有重要的现实意义。

发明内容

本发明目的在于提供一种红曲霉母曲的制备方法及应用，具体技术方案如下：

一种红曲霉母曲的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、菌种活化

取保存在4℃条件下的红曲霉孢子水溶液涂布于新鲜培养基上，培养温度为28℃-32℃，培养时间为6-8天，得到活化孢子；

步骤S2、种子液培养

将步骤S1中的活化孢子用无菌水清洗，经过滤，制成浓度为1×10⁴-10⁶个/mL的孢子悬浮液，接种到液态培养基上，培养温度为28℃-32℃，培养时间为2-3天，得到活化的种子液；

步骤S3、曲种的制备

将糙米粉与粗麦麸皮加入容器中，且糙米粉与粗麦麸按质量比为9∶1混匀组成曲种培养基，高压灭菌后，再将活化的种子液接种至所述容器中的曲种培养基上培养，培养温度为28℃-32℃，培养时间7-9天，制备得到曲种红曲霉母曲。

在部分具体的实施方案中，在步骤S1中，所述新鲜培养基为马铃薯葡萄糖固体培养基；在步骤S2中，所述液态培养基为马铃薯葡萄糖液态培养基。

在部分具体的实施方案中，在步骤S3中，所述高压灭菌的工艺条件为压力0.1Mpa-0.12Mpa，灭菌温度121℃，灭菌时间20min；

在步骤S3中，所述糙米粉为过40目筛的物质；所述种子液与曲种培养基的质量比例为10％-30％；

在步骤S3中，还包括在曲种培养基上的种子液中加入无菌水，至种子液中的含水量控制在40％-50％。