[发明专利]一种紫薯蜂蜜果冻的制作方法

说明书

本发明涉及一种紫薯蜂蜜果冻的制作方法，具体包括以下步骤：1)取新鲜紫薯，清洗后去皮、磨浆、过滤，得30％的紫薯汁；2)将1％的复配胶溶解后进行过滤，然后加入到紫薯汁内进行煮浆；3)称取14％混合糖浆、0.12％柠檬酸，加入到煮浆后的也体内进行调配；4)灌装、灭菌、冷却，得成品。本发明优点在于：方便制作，营养丰富，可以解决新鲜紫薯在储藏期间已发生霉烂以及储藏期短的问题，减少经济损失；可提高紫薯的附加值，紫薯蜂蜜果冻的开发对于解决紫薯储藏和利用有着重要的现实意义，具有较好的推广前景。

技术领域

本发明涉及一种紫薯蜂蜜果冻的制作方法。

背景技术

紫薯，也叫黑薯，是一种新型的、从日本引进的甘薯品种。由于外表紫红，薯肉颜色为紫色而得名。我国紫薯资源极为丰富，主要集中在我国华南、华中地区。

随着我国人民生活越来越富余，对食品的追求趋向具有营养价值和保健价值的产品，黑色食品受到了越来越高的关注。黑色食品具有很丰富的营养，而紫薯作为其中的一类黑色食品备受人们喜爱。紫薯营养价值高，含有氨基酸、维生素，还有硒、铁等多种矿物质和花青素。对肿瘤、癌症、老年痴呆、关节炎有很好的预防作用，还有防止肌肤衰老、降压、降血糖、保护心血管疾病的治疗作用。目前在国内外，紫薯除作为生鲜食品食用外，还用于馅料、全粉的加工以及花青素的提取。紫薯具有天然色素，经加工成粉后依然保持鲜艳的色泽和丰富的营养，可作为食品加工中很多产品的主要原料或成分。用紫薯加工而成的产品与如今健康、营养以及快捷的生活节奏相契合。近年来，紫薯的加工生产愈加受到人们的关注，也一直是研究学者的开拓热点。

红薯含有多种维生素及矿物质，还含有蛋白质、淀粉、氨基酸和膳食纤维，并享有“抗癌之王”之称。对癌症、肺气肿和糖尿病有良好的预防作用、还能有助于减肥。明代李时珍《本草纲目》就有了“番薯滋补、脾开胃、强阴”的记载。紫薯作为特殊的甘薯品种，还比普通的红薯多了多糖、微量元素硒、黄酮类物质和花青素等营养成分。对高血压、癌症等疾病具有预防与治疗作用，还具备减少肝功能障碍的作用。紫薯是目前无公害、营养均衡的绿色食品，而日本，更是把紫薯排在抗癌蔬菜的首位。

紫薯含有丰富的花青素、膳食纤维、以及多种人体必需的微量元素而具有极高的营养和保健价值。紫薯中富含黏蛋白，这是由黏多糖组成的黏蛋白，能有助于消化道以及呼吸道黏液分泌、防止动脉硬化，减缓人体器官老化、增强免疫力、预防心血管疾病，对人体健康具有保护作用。紫薯还含有维生素A，具有抗衰老，去皱纹的功效以及抗癌作用，还可以维持正常视觉功能、促进骨骼生长。含有的维生素C降低癌症发病，维持免疫功能，同时还是机体内高效的抗氧化剂，能有效清除自由基。另外，紫甘薯中还含有人体不可缺少的必需元素——硒。硒被称为“抗癌大王”，不止有抗癌作用，还具有抗氧化作用、抗肿瘤作用，可以保护心血管和心肌健康，增强免疫功能，防止糖尿病，促进生长和繁殖、调节维生素的吸收和利用达到保护和改善视觉器官的功能。

紫甘薯因含天然色素花青素而呈紫色。花青素不只是天然色素，也是一种天然自由基清除剂且具有强效的特点。花青素能有效预防癌变、减缓衰老、抑菌等，花青素还能预防近视，提高视力、抑制弹性蛋白酶和胶原蛋白酶，修复肌肤、防辐射、改善睡眠。

紫薯还含有膳食纤维，这是一种多糖，不能被人体消化酶分解，也不能产生能量，但经过深入研究，发现它具有重要的生理作用，因此营养学界将其与蛋白质，脂肪等并列为“第七大营养素”。有研究表明，为了保证人体健康，应当适当摄取膳食纤维。适当膳食纤维的摄入有助于胃肠蠕动，促进食物的消化吸收，膳食纤维也有很强的吸水性，当人体摄入过量营养时，它能将多余的营养物排出体外，有利于排泄粪便，预防便秘。而且因为它有一个庞大的吸附基团，它会带走许多有害的有毒因素。按时补充膳食纤维不仅能维持身体健康、还能抗腹泻、降血糖、预防某些癌症，如肠癌等。