[发明专利]一种复合发酵剂及其在低盐无硝发酵香肠中的应用

权利要求书

1.一种复合发酵剂，其特征在于，包括：

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) BR-12和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus) H-1；

所述植物乳杆菌BR-12，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23961；

所述木糖葡萄球菌H-1，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23964。

2.根据权利要求1所述的复合发酵剂，其特征在于，所述植物乳杆菌BR-12和木糖葡萄球菌H-1的有效活菌数比例为2:1。

3.根据权利要求1所述的复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂的制备方法包括以下步骤：

(1)将植物乳杆菌BR-12接种到MRS液体培养基中，37℃培养14h，得到植物乳杆菌BR-12发酵液；

所述MRS液体培养基的组成为：蛋白胨10.0g，牛肉粉8.0g，酵母粉4.0g，葡萄糖20.0g，吐温80 1.0g，醋酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，柠檬酸三铵2.0g，硫酸镁0.2g以及硫酸锰0.05g，加蒸馏水至1000mL，pH 6.2±0.1，121℃灭菌20min；

将木糖葡萄球菌H-1接种到LB液体培养基中，150r/min，37℃培养14h，得到木糖葡萄球菌H-1发酵液；

所述LB液体培养基的组成为：酵母粉5g，胰蛋白胨10g，氯化钠10g，加蒸馏水至1000mL，pH 7.4±0.2，121℃灭菌20min；

(2)将所述植物乳杆菌BR-12发酵液和木糖葡萄球菌H-1发酵液分别在4℃条件下8000r/min离心5min，取沉淀菌体，用生理盐水洗涤3次后，用生理盐水重悬，分别调整菌浓度为10⁹CFU/mL，得到植物乳杆菌BR-12菌液和木糖葡萄球菌H-1菌液；

(3)植物乳杆菌BR-12菌液和木糖葡萄球菌H-1菌液按一定比例混合后得到复合发酵剂。

4.根据权利要求3所述的复合发酵剂，其特征在于，步骤(1)中，

所述植物乳杆菌BR-12在MRS液体培养基中的接种量为10⁷ CFU/mL，

所述木糖葡萄球菌H-1在LB液体培养基中的接种量为10⁷ CFU/mL。

5.根据权利要求3所述的复合发酵剂，其特征在于，步骤(2)中，植物乳杆菌BR-12发酵液获得的沉淀菌体，用生理盐水洗涤时，每次用与步骤(1)中植物乳杆菌BR-12发酵液等体积的生理盐水进行洗涤；木糖葡萄球菌H-1发酵液获得的沉淀菌体，用生理盐水洗涤时，每次用与步骤(1)中木糖葡萄球菌H-1发酵液等体积的生理盐水进行洗涤。

6.权利要求1的复合发酵剂在低盐无硝发酵香肠中的应用。

7.根据权利要求6的应用，其特征在于，所述低盐无硝发酵香肠的食盐添加量为1％；使用复合发酵剂发酵时，复合发酵剂的添加量为：每g肉添加10⁷CFU植物乳杆菌BR-12，植物乳杆菌BR-12：木糖葡萄球菌H-1＝2:1，在37℃发酵3天。