[发明专利]一种碱水解植物蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将植物蛋白进行预处理；

（2）将预处理后的植物蛋白和氢氧化钠溶液混合反应，得到碱水解植物蛋白反应液；

（3）将步骤2）得到的反应液和盐酸溶液进行中和反应，得到碱水解植物蛋白粗品；

（4）再将步骤3）得到的碱水解植物蛋白粗品经过填充了氨基负载硅胶和中性硅胶的分离柱；

（5）将步骤4）得到的碱水解植物蛋白产物依次进行脱色脱苦处理、过滤和干燥，得到所需的碱水解植物蛋白调味料。

2.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中所述植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、花生蛋白中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中预处理过程为将植物蛋白置于氢氧化钠溶液中，搅拌回流1-3h。

4.根据权利要求3所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述预处理过程中氢氧化钠溶液的质量浓度为30-50%；添加量与植物蛋白质量添加量一致。

5.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤2中氢氧化钠溶液的质量浓度为30-50%，用量为植物蛋白质量的50%-100%，反应温度为70-110℃，反应时间为5-10h。

6.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤3中盐酸溶液的质量浓度为20-30%。

7.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，所述氨基负载硅胶为齐岳生物的Prepline-S NH2，粒径为5-12um；及/或，所述中性硅胶为日本三菱化学的R12030B型疏水硅胶。

8.根据权利要求7所述的一种新型碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，所述氨基负载硅胶和中性硅胶的质量比为（1-4）:10；及/或，所述硅胶总质量为碱水解植物蛋白粗品质量的3-6%。

9.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤5中脱色脱苦的方法为在步骤4）得到的碱水解植物蛋白产物中加入其质量百分比为0.1%-1%的活性炭和/或硅藻土，在70-90℃恒温条件下连续搅拌，处理1-2h。

10.根据权利要求1所述的一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，过滤采用真空抽滤、常压过滤或板框压滤处理；及/或，干燥的进风温度为180-200℃，出风温度为90-115℃。